Recept

Gluténmentes mini tartok – vaníliakrémmel és gyümölcsös krémmel

november 11, 2019november 11, 2019 Ponoczky BoriHozzászólás

Hozzávalók

10-12 db mini tarthoz az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

125 gramm gluténmentes rizsliszt
75 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
50 gramm finomra darált mandula vagy mandulaliszt
10 gramm útifű maghéj
125 gramm margarin (pl. Vénusz)
1 csomag vaníliás cukor
1 egész tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
75 gramm porcukor
1 evőkanál hideg víz vagy gluténmentes növényi ital (pl. rizstej)

A száraz hozzávalókat összekeverem a szódabikarbónával, majd elmorzsolom benne a margarint, és hozzáadom a tojást, valamint az 1 evőkanálnyi hideg folyadékot, és gyorsan összegyúrom, hogy linzerszerű tésztát kapjak. Amennyiben nagyon morzsálódik, kicsit több folyadékot adok hozzá. Ha van időm, egy órára hűtőbe teszem pihenni, vagy 20-25 percre a fagyasztóba. Amíg a tészta pihen, el lehet készíteni a krémet, vagy krémeket.

Előmelegítem a sütőt 170 C fokra, alul-felül sütési módban. A pihenőidő leteltével egy könnyebben kezelhető tésztával tudok dolgozni, nem morzsálódik annyira, mint frissen begyúrva. Korábban megpróbáltam kinyújtani és formába igazgatni, de hamar beláttam, hogy sokkal célravezetőbb kézzel egyengetni a tésztát, s az ujjainkat használva belenyomkodni a mini tart formákba. Tehát a tésztát 10-12 közel azonos méretű gombóccá formázom, majd ezeket egyenként a kezeim között elkezdem szétlapítgatni, majd pedig a tart formába beleegyengetni. Fontos, hogy a tart formában lehetőleg mindenhol hasonló vastagságban legyen a tészta, így lesz szép és erős a megtöltendő süti alapunk. Tulajdonképpen a tészta elegyengetése sokkal egyszerűbb művelet, mint ahogyan a fentieket olvasva tűnhet.

Amikor az összes tésztát a sütőformákba egyengettem, beteszem őket a 170 Celsius fokos sütőbe, és 15 perc alatt halványbarnára sütöm. A sütőből kivéve 5-10 percig a formában, majd rácson hagyom hűlni. Amint kihűltek a mini tart tészták, máris meg lehet tölteni a krémmel.

Vaníliakrém

A megadott mennyiségből kb. 10-12 mini tart megtöltéséhez elegendő vaníliakrém lesz.

4 dl gluténmentes növényi tej, például rizstej
4 tojássárgája
15-20 dkg kristálycukor ízlés szerint
1 csipet só
1 vaníliarúd kikapart magjai, ennek hiányában: 2 csomag vaníliás cukor, vagy esetleg vanília őrlemény
2 evőkanál kukoricaliszt

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítem a krémet: a növényi tejet felmelegítem a cukor felével a vaníliával, valamint a sóval. Közben kikeverem a négy tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. Ráöntöm a meleg növényi tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábosba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra, sűrűre főzöm. Félreteszem hűlni, közvetlenül a krém tetejére átlátszó frissentartó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr, vagy langyosra hűlésig gyakran kevergetem. A langyos krémet evőkanál vagy kisebb merőkanál segítségével a tartokba öntöm, az esetlegesen képződő buborékokat fogpiszkálóval eltávolítom.

A gluténmentes kis tartok bármilyen krémmel megtölthetők, az alábbiakban egy sokféleképpen elkészíthető gyümölcsös alapreceptet mutatok.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

500-600 gramm friss vagy fagyasztott gyümölcs
kevés víz
2 nagy evőkanálnyi tápiókakeményítő
ízlés szerinti édesítő: pl. 2 evőkanál méz / cukor/ eritrit
citromlé ízlés szerint

A gazdagabb ízélmény érdekében gyakran keverem a gyümölcsöket, a képen látható módon. Ezúttal alma, szilva és szeder került a kis fazékba. A gyümölcsöket kimagozom, ha szükséges, meghámozom (almát). Kevés hideg vízzel felöntöm, majd lefedve főzöm, míg minden gyümölcs jól megpuhul, 25-30 percig. Ezt követően átöntöm a gyümölcsöket egy másik edénybe, az addig használt fazekat kiöblítem, hogy ne maradjanak benne gyümölcs darabkák, ráhelyezek egy sűrű szűrőt, és átpaszírozom a gyümölcs-főzetet. Megkönnyíthetjük a munkát egy paszírozás előtti botmixerezéssel, ám ha apró magokat is tartalmaz valamelyik gyümölcs, akkor nem ajánlom – mert az apró magok turmixolva jó eséllyel átjutnak majd a szűrőn is.

Paszírozás után 2 evőkanálnyit félreteszek a kihűlt gyümölcskrémből, majd újraforralom a többit, és ízlés szerint édesítem. Egy száraz tálkába mérem a 2 nagy evőkanálnyi tápióka keményítőt, elkeverem a kihűlt gyümölcskrémmel, majd ezt a keveréket gyorsan hozzákeverem a forrásban lévő krémhez. Kb. 2 percig főzöm, míg láthatóvá válik, hogy besűrűsödött a krém. Félreteszem, s megvárom, míg langyosra hűl, vagy legalább azt, amíg már nem gőzölög és nem forró – ekkor óvatosan kisebb merőkanál vagy evőkanál segítségével a kisült tartokba kanalazom. A kész, krémmel töltött tartokat ajánlott legalább 1-2 órára hűvös helyre, vagy hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A kész tartokat tetszés szerint gyümölcsökkel, vagy ehető virágokkal, gyógynövényekkel (pl. citromfű, menta) lehet még szebbé, s még kívánatosabbá tenni.

A savanykás, bogyós gyümölcsök jól mutatnak és ízben is harmonizálnak az édes kis tésztakosárkákkal. Meggy, málna, eper, szeder, szilva kiváló alapja lehet a gyümölcskrémnek.

Bátraknak és kísérletező kedvűeknek szívből ajánlom a mangót és a sütőtököt – ezek színben is harmonizálnak az aktuális évszakkal.

Recept

Aszalt szilvás nyers müzligolyók

január 5, 2019január 5, 2019 Ponoczky BoriHozzászólás

Tulajdonképpen ez a blogon már korábban közzétett aszalt szilvás müzliszelet nyers verziója, egy kis újítással. A müzligolyók ezúttal kissé túl édesnek bizonyultak (csupán csak mézzel édesítve), így kipróbáltuk mi történik ha kakaóporba (cukormentes) hempergetjük őket.

Hozzávalók

180 g gluténmentes gabonapehely (140 gr finomszemű gluténmentes zabpehely, 40 g quinoa pehely)
20 g chia mag
150-200 g aszalt szilva
100 g kókuszolaj
100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
1/4 teáskanál fahéj
1 nagy csipet őrölt gyömbér
50 g darált mandula vagy dió
2 ek cukrozatlan kakaópor

A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a kókuszolajat a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvadnak. A pelyhes keverékhez adom a feldarabolt aszalt szilvát, a fűszereket, a darált mandulát és jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszából vizes kézzel diónyi golyókat formázok -amelyeket cukrozatlan kakaóporba hempergetek. És már kész is vannak a mennyei, nyers, éltető müzligolyók! Jó étvágyat kívánok hozzá!

Recept

Sütőtökös-almás müzliszelet

december 13, 2018december 13, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Amikor elkészült a sütőtök krémlevesünk, és már kisült a kakukkfüves-sütőtökös piténk is, és még mindig akad itthon sütőtök, akkor jöhet a sütőtökös müzliszelet!

Hozzávalók

180 g gabonapehely (120 g finomszemű zabpehely, 30 g rizspehely, 30 g quinoa pehely) Ha nincs egyebünk, készülhet csak zabpehelyből is.
kb. 10 g chia mag (elhagyható)
150 g sült, villával pépesített sütőtök
kb 120-150 g súlyú alma hámozva, reszelve
50 g margarin/vaj
100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
1/4 teáskanál fahéj (ízlés szerint gyömbér is kerülhet bele, csak fokozza az ízélményt!)

A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a margarint a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvad a margarin/vaj. A pelyhes keverékhez adom a sütőtökmasszát és a reszelt almát, jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszát vizes kézzel egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, vizes kanállal a tetejét elegyengetem és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kihűlés után éles késsel, határozott mozdulattal szeletelem 🙂

Tejmentes, cukormentes és ha Gluténmentes Zabpelyhet és más gluténmentes pelyheket (rizs, quinoa, köles) használunk hozzá – akkor gluténmentes is lesz a müzliszeletünk.

Recept

Éltető keksz – variációk egy témára

december 13, 2018december 13, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Abszolút kedvenc sütifajta nálunk: a keksz. Lehet sós, édes, omlós, ropogós, magos, mogyorós, zabos, aszalt szilvás, kókuszos…vagy akár kókuszos-levendulás is. Úgy nőttem fel – hála és köszönet érte Édesanyámnak- hogy többnyire keksz jellegű illetve egészségesebb süteményeket ettünk, nem habos-krémes nehezen emészthető töményeket, bizonyára ennek is köszönhető töretlen rajongásom a kekszek iránt. Nálunk a legnagyobb kedvenc a kekszek között az “Éltető Keksz” és úgy tűnik, másoknak is kedvence lett, mert eddig akárhol kóstolták – mindenhol nagyon szerették!

S hogy miért is olyan jók a kekszek?

Rostosak, ropogósak – intenzívebben kell rágni őket, mint egy puha piskótát, a rosttartalmuk pedig segíti az egészséges bélműködést
Alacsonyabb a szénhidrát-és cukortartalmuk (vagy lehetnek akár egészen cukormentesek is, így speciális étrendbe is beépíthetők)
Készülhetnek gluténmentesen is, roppant egyszerűen lesz mennyei omlós gluténmentes kekszünk – nem bonyolult
Egyszerűen, gyorsan elkészíthetők.
Kedvenc fűszereinkkel, alapanyagainkkal tetszés szerint alakíthatók
Reggelire vagy akár uzsonnára is fogyaszthatók, gyerekeknek is nyugodt szívvel adhatjuk
Tetszés szerint végtelen sokféle variációban elkészíthetők

Éltető keksz-recept

15 dkg puhára olvasztott Vénusz margarin ( ez tej-, szója -és gluténmentes is) vagy 15 dkg kókuszolaj
10 dkg barna cukor
2 evőkanál méz
Amennyiben cukormentesen készítem, úgy a cukrot kihagyom és 10 dkg mézet használok helyette.
1 tojás

A fentieket egy tálban habosra és simára keverem, majd hozzáadom apránként a száraz hozzávalókat is.

5 dkg kókuszreszelék vagy 5 dkg darált mogyoró vagy mandula
20 dkg liszt: fele finomliszt, másik fele lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt
½ kávéskanál szódabikarbóna
1 csomag vaníliáscukor (amennyiben cukormentesen készül, ez kimarad, de a kókuszhoz nagyon jól illik a vanília)
15 dkg aprószemű zabpehely, vagy darált zabpehely VAGY különböző pelyhek (búza, zab, köles, quinoa) keveréke. Ha „csak” zabpelyhet teszünk bele, úgy is mennyei lesz! Amennyiben gluténmentes verzióban sütöm, olyankor csak 10 dkg pelyhet adok hozzá.
1 csipet só
És egy kis fűszer ízlés szerint: pici gyömbér, vagy fahéj…vagy kakaópor. A kókuszos verzióba nem szoktam tenni fűszert, de ez alapján az alap recept alapján bármilyen ízesítésben elkészíthető az Éltető keksz, csak cseréld ki a kókuszt másra. Lehet darabolt aszalt szilvával, apróra vágott csokidarabokkal, mazsolával, darált dióval, mandulával, mogyoróval, kókusszal-és egy teáskanálnyi szárított levendulavirággal…stb. variálni, megbolondítani.
Amennyiben fahéjasat, aszalt szilvást, mogyoróst stb. készítek, olyankor kókuszreszeléknem kerül bele!

Ha bekevertem a tésztát, általában hűtőben pihentetem párórán át, utána könnyebben formázható – de nem muszáj pihentetni.

Vizes teáskanállal-és kézzel gombócokat formálok, amelyeket kilapogatok kézzel vagy egy kanállal a sütőpapírral bélelt tepsin. Ha egyforma, szabályos kerek kekszeket szeretnék, akkor egy pogácsaszaggatót vagy más kerek szaggatót helyezek a sütőpapírra, és ebben lapogatom ki a gombócokat vizes kézzel.

Kókuszos-levendulás keksz gluténmentesen

180 fokos előmelegített sütőben 14-15 percig sütöm. A tepsiből rácsra szedem, ott hagyom kihűlni – így lesz finom omlós a keksz. Kihűlés után fém dobozban sokáig megőrzi frissességét.

Recept

A “gyors ebéd” esete

november 26, 2018november 23, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Bizonyára minden konyhában ismert fogalom a “gyors ebéd”. A kérdés csupán az, hogy kinél milyen fogásokat és módszereket takar e kifejezés… Mi az, ami még beleférhet? Mi az a kompromisszum, amit vállalunk a család gyorsan elkészülő ebédje érdekében? Mi az amiből engedünk?

Nos, adódnak olyan napok és helyzetek, amikor nem jut idő hosszas főzőcskézésre, mert éppen ebédidőre érünk haza. Ilyenkor jól jön egy-két időhatékony recept és trükk, amivel rövid idő alatt tartalmas ebédet készíthetünk. Korábban előfordult, hogy kevésbé tartalmas ételeket is megengedtem magunknak “gyors ebéd” gyanánt, azonban némi átgondolás után megállapítottam, hogy pl. igazi halból készülő halrudacskát sütni semmivel sem gyorsabb vagy olcsóbb, mint frissen megsütni egy adag csirkemellet… S utóbbi sokkal igazibb, tartalmasabb és laktatóbb ételt eredményez.

Ha tudjuk előre, hogy aznap “gyors ebéd” lesz, megkönnyíthetjük a magunk dolgát azzal, hogy indulás előtt mindent előkészítünk a tűzhelyen, ami nem hűtendő. Például az edényeket, fűszereket, vágódeszkát és rizst vagy a száraztésztát. Sőt, a húst akár előre felszeletelhetjük és befűszerezhetjük – majd nyugodtan küldjük el a hűtőbe pihenni, míg egyéb dolgunk van. Mutatok is egy alternatívát, ami nálunk közkedvelt megoldássá vált, ízes is, színes is és valóban hamar elkészül, kb 20 perc alatt.

Csirkemell párolt brokkolival, rizzsel

1 egész csirkemell filé
zöldfűszerek: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó
só
bors
ízlés szerint: fokhagyma reszelve, vagy fokhagymanyomón pépesítve
zsiradék: kb. 1 evőkanál olaj a sütéshez
1,5 csésze rizs
víz
1 evőkanál olaj
brokkoli megmosva, rózsáira szedve

Elkészítés

Egy nagy edényben vizet forralok egy nagy csipet sóval – amikor forr, beleteszem a rózsáira szedett, megmosott brokkolit és megpuhulásig főzöm. Ha megpuhultak a brokkolik, szűrőkanállal egy tálra szedem ki őket hűlni.

Eközben egy kisebb edényben kevés olajat hevítek, ehhez adom a rizst, melyet pár percig kevergetek hogy kissé kifehéredjenek és zsiradékkal vonódjanak be a rizsszemek. Ekkor felöntöm a rizshez képest kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózom és ha forr – lefedem, kis lángra teszem. Kis lángon főzve, az arányokat betartva akkor van kész, amikor a víz “eltűnik” az edényből.

Amíg fő a rizs elkészítem a csirkemellet is: Vékony szeletekre vágom, a szeletek mindkét oldalát fűszerezem. Egy nagy serpenyőben közepesen nagy lángon a szeletek mindkét oldalát megsütöm néhány perc alatt. A teljes sütési idő 10 perc. A sütés végén kicsit le is lehet pirítani a csirkemell szeleteket, hogy aranybarna színt kapjanak.

Fogok egy nagy tálat, arra szedem ki a sült hússzeleteket, mellé brokkolit és rizst teszek és már kész is a gyors ebédünk! Jó étvágyat kívánok hozzá!

Recept

Tartalmasat, ízleteset egyszerűen

november 24, 2018november 24, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Előfordul, hogy egy-egy alapanyag előzetes tervezés nélkül kerül a konyhánkba. És az is előfordul, hogy megmarad egy kis ez-az, mint múltkor a bébispenót levelek… Általában a két jelenség találkozásából születnek a legfinomabb új ételeink.

Ezúttal egy csomag friss norvég lazacfilé tért haza velem a vásárlásból, e mellé készült friss saláta paradicsommal, lilahagymával, bébispenót levelekkel – amelyek kimaradtak az előző napi mulatságra készült salátából. Tulajdonképpen ez egy gyorsan elkészülő ebéd is volt: amíg főtt a rizs, addig elkészítettem a salátát és megsütöttem a lazacot is. Maximum 30 perc volt terítéssel együtt, míg minden elkészült. Így készült a Sült lazac salátával Édesanyám születésnapján, ünnepi ebédként…

Hozzávalók 4 személyre

400-500 g friss zöld saláta, vagy salátakeverék (jégsaláta, bébispenótlevél, rukkola)
4-6 közepes paradicsom
1 közepes fej lilahagyma szeletelve, sózva
fekete olívabogyó
2 ek olívaolaj
bazsalikom, oregánó, ízlés szerint fokhagyma (ez utóbbi elhagyható)
só, kevés bors
rizs, só, olaj és a rizshez képest kétszeres mennyiségű víz a rizs főzéséhez

A lazachoz:

4 szelet, körülbelül 800-1000 g norvég lazacfilé (a Lidl-ben kapható kiváló minőségű, valóban olyan, mint a Norvégiában fogyasztott lazac)
só, bors ízlés szerint, minőségi halfűszer keverék (Lidl-ben kapható)
a sütéshez vajízű Vénusz margarin

A rizst felteszem főni, és amíg lefedve fő, addig elkészítem a salátát: felaprítom és egy tálba helyezem a különböző salátaleveleket, a paradicsomot, a sózott lilahagyma szeleteket és az olíva bogyót. Egy kis tálban összekeverem a fűszereket a sóval, pici frissen őrölt borssal, majd hozzáadom az olíva olajat s, és ezzel meglocsolom a salátát. Alaposan elkeverem a salátát a tálban, hogy mindenhova jusson a fűszeres olívaolajból és félreteszem pihenni.

A lazacszeleteknek mindkét oldalát alaposan befűszerezem, egy nagyobb serpenyőben felhevítem a zsiradékot és közepesnél kicsit nagyobb lángon a bőrös felével lefelé helyezve elkezdem süni a szeleteket. A lazacnak nem kell sok idő, hogy átsüljön, inkább arra kell ügyelni, hogy ne süssük túl – mert akkor száraz lesz.

Körülbelül 3-4 percig sütöm a szeletek bőrös oldalát, míg szépen megpirulnak (de nem égnek oda), majd megfordítom a lazac szeleteket és a másik oldalukat is 3-4 percig sütöm.

Friss salátával, párolt rizzsel tálalom. Frissen, azonnal fogyasszuk el!

A sült lazacra lehet kevés citromlevet facsarni frissen, finomabb lesz tőle. Illetve jól illik hozzá a pici sóval, kaporral elkevert tejföl is öntetnek – amit tejmentes diétában én most kísérleti jelleggel “rizs főzőkrémmel” helyettesítettem. Mennyei lett az öntet is, hozta azt az ízélményt, amit az emlékeim alapján elképzeltem.

Ünnepi ebédnek ajánlom elkészíteni!

Recept

Müzli szelet aszalt szilvával

november 18, 2018december 8, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Recept

180 g gabonapehely (120 gr finomszemű zabpehely, 30 gr rizspehely, 30 g quinoa pehely) Ha nincs egyebünk, készülhet zabpehelyből is.
kb. 10 g chia mag vagy lenmag (elhagyható)
150-200 g aszalt szilva
100 g margarin/vaj
100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
1/4 teáskanál fahéj
50 g darált mandula vagy dió vagy mogyoró (elhagyható)
A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a margarint a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvad a margarin/vaj. A pelyhes keverékhez adom a feldarabolt aszalt szilvát, darált mandulát és jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszát vizes kézzel egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, vizes kanállal a tetejét elegyengetem és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kihűlés után éles késsel, határozott mozdulattal szeletelem 🙂

Kreatív verzió: Ha szeretnénk, nyersen is fogyaszthatjuk a müzli szeletet, avagy müzli-golyókat formázhatunk belőlük: pihentetés után egyszerűen formázzunk diónyi golyókat a masszából. Tetszés szerint apró szemű zabpehelybe forgathatjuk és már kész is a nyers, éltető bonbon!

Tejmentes, cukormentes és ha Gluténmentes Zabpelyhet és más gluténmentes pelyheket (rizs, quinoa, köles) használunk hozzá – akkor gluténmentes is lesz a müzliszeletünk.