Recept

Gluténmentes mini tartok – vaníliakrémmel és gyümölcsös krémmel

Hozzávalók

10-12 db mini tarthoz az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

  • 125 gramm gluténmentes rizsliszt
  • 75 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
  • 50 gramm finomra darált mandula vagy mandulaliszt
  • 10 gramm útifű maghéj
  • 125 gramm margarin (pl. Vénusz)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 egész tojás
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 75 gramm porcukor
  • 1 evőkanál hideg víz vagy gluténmentes növényi ital (pl. rizstej)

A száraz hozzávalókat összekeverem a szódabikarbónával, majd elmorzsolom benne a margarint, és hozzáadom a tojást, valamint az 1 evőkanálnyi hideg folyadékot, és gyorsan összegyúrom, hogy linzerszerű tésztát kapjak. Amennyiben nagyon morzsálódik, kicsit több folyadékot adok hozzá. Ha van időm, egy órára hűtőbe teszem pihenni, vagy 20-25 percre a fagyasztóba. Amíg a tészta pihen, el lehet készíteni a krémet, vagy krémeket.

Előmelegítem a sütőt 170 C fokra, alul-felül sütési módban. A pihenőidő leteltével egy könnyebben kezelhető tésztával tudok dolgozni, nem morzsálódik annyira, mint frissen begyúrva. Korábban megpróbáltam kinyújtani és formába igazgatni, de hamar beláttam, hogy sokkal célravezetőbb kézzel egyengetni a tésztát, s az ujjainkat használva belenyomkodni a mini tart formákba. Tehát a tésztát 10-12 közel azonos méretű gombóccá formázom, majd ezeket egyenként a kezeim között elkezdem szétlapítgatni, majd pedig a tart formába beleegyengetni. Fontos, hogy a tart formában lehetőleg mindenhol hasonló vastagságban legyen a tészta, így lesz szép és erős a megtöltendő süti alapunk. Tulajdonképpen a tészta elegyengetése sokkal egyszerűbb művelet, mint ahogyan a fentieket olvasva tűnhet.

Amikor az összes tésztát a sütőformákba egyengettem, beteszem őket a 170 Celsius fokos sütőbe, és 15 perc alatt halványbarnára sütöm. A sütőből kivéve 5-10 percig a formában, majd rácson hagyom hűlni. Amint kihűltek a mini tart tészták, máris meg lehet tölteni a krémmel.

Vaníliakrém

A megadott mennyiségből kb. 10-12 mini tart megtöltéséhez elegendő vaníliakrém lesz.

  • 4 dl gluténmentes növényi tej, például rizstej
  • 4 tojássárgája
  • 15-20 dkg kristálycukor ízlés szerint
  • 1 csipet só
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai, ennek hiányában: 2 csomag vaníliás cukor, vagy esetleg vanília őrlemény
  • 2 evőkanál kukoricaliszt

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítem a krémet: a növényi tejet felmelegítem a cukor felével a vaníliával, valamint a sóval. Közben kikeverem a négy tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. Ráöntöm a meleg növényi tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábosba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra, sűrűre főzöm. Félreteszem hűlni, közvetlenül a krém tetejére átlátszó frissentartó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr, vagy langyosra hűlésig gyakran kevergetem. A langyos krémet evőkanál vagy kisebb merőkanál segítségével a tartokba öntöm, az esetlegesen képződő buborékokat fogpiszkálóval eltávolítom.

A gluténmentes kis tartok bármilyen krémmel megtölthetők, az alábbiakban egy sokféleképpen elkészíthető gyümölcsös alapreceptet mutatok.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

  • 500-600 gramm friss vagy fagyasztott gyümölcs
  • kevés víz
  • 2 nagy evőkanálnyi tápiókakeményítő
  • ízlés szerinti édesítő: pl. 2 evőkanál méz / cukor/ eritrit
  • citromlé ízlés szerint

A gazdagabb ízélmény érdekében gyakran keverem a gyümölcsöket, a képen látható módon. Ezúttal alma, szilva és szeder került a kis fazékba. A gyümölcsöket kimagozom, ha szükséges, meghámozom (almát). Kevés hideg vízzel felöntöm, majd lefedve főzöm, míg minden gyümölcs jól megpuhul, 25-30 percig. Ezt követően átöntöm a gyümölcsöket egy másik edénybe, az addig használt fazekat kiöblítem, hogy ne maradjanak benne gyümölcs darabkák, ráhelyezek egy sűrű szűrőt, és átpaszírozom a gyümölcs-főzetet. Megkönnyíthetjük a munkát egy paszírozás előtti botmixerezéssel, ám ha apró magokat is tartalmaz valamelyik gyümölcs, akkor nem ajánlom – mert az apró magok turmixolva jó eséllyel átjutnak majd a szűrőn is.

Paszírozás után 2 evőkanálnyit félreteszek a kihűlt gyümölcskrémből, majd újraforralom a többit, és ízlés szerint édesítem. Egy száraz tálkába mérem a 2 nagy evőkanálnyi tápióka keményítőt, elkeverem a kihűlt gyümölcskrémmel, majd ezt a keveréket gyorsan hozzákeverem a forrásban lévő krémhez. Kb. 2 percig főzöm, míg láthatóvá válik, hogy besűrűsödött a krém. Félreteszem, s megvárom, míg langyosra hűl, vagy legalább azt, amíg már nem gőzölög és nem forró – ekkor óvatosan kisebb merőkanál vagy evőkanál segítségével a kisült tartokba kanalazom. A kész, krémmel töltött tartokat ajánlott legalább 1-2 órára hűvös helyre, vagy hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A kész tartokat tetszés szerint gyümölcsökkel, vagy ehető virágokkal, gyógynövényekkel (pl. citromfű, menta) lehet még szebbé, s még kívánatosabbá tenni.

A savanykás, bogyós gyümölcsök jól mutatnak és ízben is harmonizálnak az édes kis tésztakosárkákkal. Meggy, málna, eper, szeder, szilva kiváló alapja lehet a gyümölcskrémnek.

Bátraknak és kísérletező kedvűeknek szívből ajánlom a mangót és a sütőtököt – ezek színben is harmonizálnak az aktuális évszakkal.

Mangó krémmel töltött tartok

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük