Recept

Gluténmentes mini tartok – vaníliakrémmel és gyümölcsös krémmel

Hozzávalók

10-12 db mini tarthoz az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

  • 125 gramm gluténmentes rizsliszt
  • 75 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
  • 50 gramm finomra darált mandula vagy mandulaliszt
  • 10 gramm útifű maghéj
  • 125 gramm margarin (pl. Vénusz)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 egész tojás
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 75 gramm porcukor
  • 1 evőkanál hideg víz vagy gluténmentes növényi ital (pl. rizstej)

A száraz hozzávalókat összekeverem a szódabikarbónával, majd elmorzsolom benne a margarint, és hozzáadom a tojást, valamint az 1 evőkanálnyi hideg folyadékot, és gyorsan összegyúrom, hogy linzerszerű tésztát kapjak. Amennyiben nagyon morzsálódik, kicsit több folyadékot adok hozzá. Ha van időm, egy órára hűtőbe teszem pihenni, vagy 20-25 percre a fagyasztóba. Amíg a tészta pihen, el lehet készíteni a krémet, vagy krémeket.

Előmelegítem a sütőt 170 C fokra, alul-felül sütési módban. A pihenőidő leteltével egy könnyebben kezelhető tésztával tudok dolgozni, nem morzsálódik annyira, mint frissen begyúrva. Korábban megpróbáltam kinyújtani és formába igazgatni, de hamar beláttam, hogy sokkal célravezetőbb kézzel egyengetni a tésztát, s az ujjainkat használva belenyomkodni a mini tart formákba. Tehát a tésztát 10-12 közel azonos méretű gombóccá formázom, majd ezeket egyenként a kezeim között elkezdem szétlapítgatni, majd pedig a tart formába beleegyengetni. Fontos, hogy a tart formában lehetőleg mindenhol hasonló vastagságban legyen a tészta, így lesz szép és erős a megtöltendő süti alapunk. Tulajdonképpen a tészta elegyengetése sokkal egyszerűbb művelet, mint ahogyan a fentieket olvasva tűnhet.

Amikor az összes tésztát a sütőformákba egyengettem, beteszem őket a 170 Celsius fokos sütőbe, és 15 perc alatt halványbarnára sütöm. A sütőből kivéve 5-10 percig a formában, majd rácson hagyom hűlni. Amint kihűltek a mini tart tészták, máris meg lehet tölteni a krémmel.

Vaníliakrém

A megadott mennyiségből kb. 10-12 mini tart megtöltéséhez elegendő vaníliakrém lesz.

  • 4 dl gluténmentes növényi tej, például rizstej
  • 4 tojássárgája
  • 15-20 dkg kristálycukor ízlés szerint
  • 1 csipet só
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai, ennek hiányában: 2 csomag vaníliás cukor, vagy esetleg vanília őrlemény
  • 2 evőkanál kukoricaliszt

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítem a krémet: a növényi tejet felmelegítem a cukor felével a vaníliával, valamint a sóval. Közben kikeverem a négy tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. Ráöntöm a meleg növényi tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábosba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra, sűrűre főzöm. Félreteszem hűlni, közvetlenül a krém tetejére átlátszó frissentartó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr, vagy langyosra hűlésig gyakran kevergetem. A langyos krémet evőkanál vagy kisebb merőkanál segítségével a tartokba öntöm, az esetlegesen képződő buborékokat fogpiszkálóval eltávolítom.

A gluténmentes kis tartok bármilyen krémmel megtölthetők, az alábbiakban egy sokféleképpen elkészíthető gyümölcsös alapreceptet mutatok.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

  • 500-600 gramm friss vagy fagyasztott gyümölcs
  • kevés víz
  • 2 nagy evőkanálnyi tápiókakeményítő
  • ízlés szerinti édesítő: pl. 2 evőkanál méz / cukor/ eritrit
  • citromlé ízlés szerint

A gazdagabb ízélmény érdekében gyakran keverem a gyümölcsöket, a képen látható módon. Ezúttal alma, szilva és szeder került a kis fazékba. A gyümölcsöket kimagozom, ha szükséges, meghámozom (almát). Kevés hideg vízzel felöntöm, majd lefedve főzöm, míg minden gyümölcs jól megpuhul, 25-30 percig. Ezt követően átöntöm a gyümölcsöket egy másik edénybe, az addig használt fazekat kiöblítem, hogy ne maradjanak benne gyümölcs darabkák, ráhelyezek egy sűrű szűrőt, és átpaszírozom a gyümölcs-főzetet. Megkönnyíthetjük a munkát egy paszírozás előtti botmixerezéssel, ám ha apró magokat is tartalmaz valamelyik gyümölcs, akkor nem ajánlom – mert az apró magok turmixolva jó eséllyel átjutnak majd a szűrőn is.

Paszírozás után 2 evőkanálnyit félreteszek a kihűlt gyümölcskrémből, majd újraforralom a többit, és ízlés szerint édesítem. Egy száraz tálkába mérem a 2 nagy evőkanálnyi tápióka keményítőt, elkeverem a kihűlt gyümölcskrémmel, majd ezt a keveréket gyorsan hozzákeverem a forrásban lévő krémhez. Kb. 2 percig főzöm, míg láthatóvá válik, hogy besűrűsödött a krém. Félreteszem, s megvárom, míg langyosra hűl, vagy legalább azt, amíg már nem gőzölög és nem forró – ekkor óvatosan kisebb merőkanál vagy evőkanál segítségével a kisült tartokba kanalazom. A kész, krémmel töltött tartokat ajánlott legalább 1-2 órára hűvös helyre, vagy hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A kész tartokat tetszés szerint gyümölcsökkel, vagy ehető virágokkal, gyógynövényekkel (pl. citromfű, menta) lehet még szebbé, s még kívánatosabbá tenni.

A savanykás, bogyós gyümölcsök jól mutatnak és ízben is harmonizálnak az édes kis tésztakosárkákkal. Meggy, málna, eper, szeder, szilva kiváló alapja lehet a gyümölcskrémnek.

Bátraknak és kísérletező kedvűeknek szívből ajánlom a mangót és a sütőtököt – ezek színben is harmonizálnak az aktuális évszakkal.

Mangó krémmel töltött tartok
Recept

Francia tart vaníliakrémmel, bogyós gyümölcsökkel

Valami egyszerű, de mégis különleges, gyümölcsös desszertről álmodoztam egy közelgő családi ünneplésre. Ekkor történt, hogy egymás után szebbnél szebb francia cukrászcsodák, tartok és tartelettek jöttek velem szembe a képernyőn…s végül olyan közel éreztem már őket magamhoz, hogy szinte már az illatokat is éreztem! No, innen már nem volt vissza út: nekem bizony “tart”ot kellett sütnöm, semmi másra nem vágytam, csak hogy végre megkóstolhassuk mi is a franciák krémes, gyümölcsös “pitéjét” a tart-ot.

Miután a lányok elaludtak, gyorsan munkához láttam, körülnéztem: mások miből készítenek efféle tésztákat, tejmentessé alakítottam az összetevőket, és drasztikusan lecsökkentettem a cukortartalmat. Éppen jó lett, ennél édesebb nem kell – hiszen édes a vaníliakrém. A krémet nem bíztam a véletlenre, a legkedvencebb gasztro bloggerem, Mautner Zsófia blogján szereplő csodálatos főzős vaníliakrémet alakítottam tejmentessé, majd egy kisebb adag fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsből készítettem savanykás öntetet a tetejére. 

Hozzávalók

  • 250 g liszt (ebből 50 g lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt)
  • 125 g margarin (pl tejmentes vajízű Vénusz)
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • kevés hideg víz kb 3cl ( hogy összeálljon a tészta, mint a linzertészta)

Vaníliakrém

  • 5 dl rizstej vagy más növényi tej
  • 5 tojás sárgája
  • 15 dkg kristálycukor
  • egy csipet só
  • 1 vaníliarúd – hiányában 1-2 csomag vaníliás cukor is megfelel!
  • 2 evőkanál kukoricaliszt

Gyümölcsös réteg

  • 350-400 g fagyasztott bogyós gyümölcs (áfonya, szeder, ribizli, málna) vagy 400g friss bogyós gyümölcs – ha éppen szezonja van
  • egy teáskanálnyi citromlé
  • egy teáskanálnyi kukoricakeményítő (vagy tápióka keményítő – ennek kevésbé érződik az íze) 

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a hideg, felkockázott margarint, majd hozzáadom a cukrokkal elkevert tojássárgáját és egy kis vizet, és sima, homogén tésztát gyúrok belőle – gyorsan. A tésztát kinyújtom, és egy 28 vagy 26 cm-es pite formát kibélelek vele. Villával megszurkálom és 180 Celsius fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Amíg sül a tészta elkészítem a vaníliakrémet és a gyümölcsös öntetet. A krémhez a növényi tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliás cukorral, vagy a vaníliarúd kikapart magjaival, illetve a rúddal és egy csipet sóval. Eközben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. A meleg növényi tejet ráöntöm a tojássárgára és egyenletesen elkeverem, majd ezt a keveréket visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt sűrű krém állagúra főzöm. Félreteszem és időnként megkeverem, vagy közvetlenül a krém tetejére fóliát lehet helyezni, így nem képződik rajta bőr – ez utóbbi lépést én nem alkalmazom a műanyag fólia és a forró étel találkozásakor zajló, szabad szemmel nem látható kémiai reakciók elkerülése végett… 

Egy kis edényben összefőzöm 5-10 perc alatt a bogyós gyümölcsöket, majd hozzáadom a citromlevet is. Kicsit hagyom hűlni, majd hozzáadom a keményítőt is, elkeverem alaposan és 1-2 percig főzöm. Ha túl fanyar, lehet hozzá pici cukrot is adni, de meggyőződésem, hogy jobb, ha hagyjuk hogy ez a gyümölcsös réteg a fanyarságával tegye teljessé a tart ízvilágát.

Ha kisült a tészta, ráöntöm melegen  a vaníliakrémet és visszateszem a sütőbe: 150 Celsius fokon  10-15 percig sütöm. Az idő leteltével kiveszem a sütőből, néhány percig pihentetem, majd leöntöm a gyümölcsöntettel.  

Amikor összeállt a tart és teljesen kihűlt, fogyasztás előtt behűtöm néhány órára a teljesebb ízélményért. Garantált siker! Egyszerűen mennyei az édes vaníliakrém és a savanykás gyümölcsréteg találkozása a ropogós tésztaágyon! Hmm…hmm…ez bizony igazi ízorgia!