Recept

Sütőtökös pite (quiche)

Hozzávalók a tésztához:

  • 35 dkg liszt (ebből 10 dkg vagy ízlés szerint több is lehet teljes kiőrlésű)
  • 15 dkg növényi margarin
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál (hideg) víz
  • 1 teáskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 40 dkg sült és kihűlt sütőtök villával pépesítve, krémesre keverve (vagy ha nagyon rostos, botmixerrel pürésítve)
  • 2 dl növényi tejszín
  • 3 db egész tojás
  • só, bors, szerecsendió és kakukkfű levél
  • díszítéshez ízlés szerint: friss kakukkfű-,és rozmaring ágacskák

Elkészítés

A lisztet a sóval egy nagy tálba szitálom, hozzáadom az apró kockára vágott margarint és alaposan elmorzsolom az ujjaimmal. Ezt követően hozzáadom a vizet és a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fontos, hogy ne gyúrjuk túl sokáig a tésztát, éppen csak addig, míg összeáll és homogén lesz. Gömböt formálok belőle és egy lefedett tálba helyezve (vagy folpackba csomagolva) legalább egy órára a hűtőbe teszem. Ha kevés az időnk, akkor mehet a fagyasztóba 20-25 percre!

Amíg pihen a tészta, elkészítem a sütőtökös tölteléket. A megsült tököt villával krémes állúgúra keverem (ha nagyon rostosnak találom, botmixerrel pürésítem). A tojásokat kissé felverem és elkeverem a fűszerekkel, majd ezt a tojásos keveréket hozzáadom a sütőtök püréhez és alaposan elkeverem.

Hűtés után a tésztát kör alakúra nyújtom, a pite sütő formám nagyságának megfelelően. A kinyújtott tésztát belehelyezem a sütőformába, és az ujjaimmal végig a közepén és a forma szélénél is végigsimítom, hogy a tészta mindenhol igazodjon a formához. A lelógó tésztaszéleket a sodrófával vagy egy késsel levágom.

A tésztát villával megszurkálom és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 5 percig sütöm, majd 175 Celsius fokra visszaveszem a hőmérsékletet és így további 10-15 percig sütöm, míg halványbarna színt kap a tészta. Amikor szép halványra sült, kiveszem a tésztát a sütőből, és elegyengetem rajta a sütőtökös keveréket.

Ízlés szerint megszórható kakukkfű levéllel, sóval, borssal, és díszíthető kakukkfű és rozmaring ágakkal. A töltelékkel együtt visszateszem a 175 Celsius fokos sütőbe és 25 percig sütöm. Langyosan vagy hidegen is fogyasztható, egy friss saláta társaságában kiváló ebéd lehet.

Kreatív tipp: Ha szeretnénk a legelső képen láthatóhoz hasonló módon díszíteni a piténket, akkor a sütőformánk szélén túllógó, és levágott tésztadarabokat kinyújtva tetszés szerint kiszaggathatjuk és külön, 15-20 perc alatt kisüthetjük, majd ezekkel díszíthetjük a kész, kisült piténket.

Recept

Mézeskalács – régi családi recept alapján

Hozzávalók

  • 500 g finomliszt
  • 200 g porcukor (ízlés szerint lehet kevesebb)
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 1 teáskanál frissen őrölt szegfűszeg
  • 1 db szegfűbors frissen őrölve (vagy egy nagy csipet őrölt szegfűbors)
  • 1 csipet őrölt gyömbér
  • 2 teáskanál fahéj
  • 1 csipet só
  • 5 dkg zsír vagy margarin
  • 1,5 dl olvasztott méz
  • 1 egész tojás

Elkészítés

A mézzel együtt megolvasztom a vajat (nem kell forróra hevíteni), majd, ha kissé kihűlt, hozzákeverem az egész tojást – ehhez a híg keverékhez pedig a fűszereket – majd jól elkeverem. Fokozatosan hozzáadom a porcukrot, majd a lisztet – amelybe a szódabikarbónát előzőleg elkevertem. Ha szükséges adok még lisztet a tésztához, hogy jól gyúrható, nem túl ragadós tésztát kapjak. Ezek után egy éjszakára beteszem a hűtőbe pihenni – egy jól zárható tálba, vagy fóliába csomagolva, így másnapra összeérnek az ízek, és a tésztánk is könnyebben kezelhető lesz.

Pihentetés után egyenletesen vékonyra nyújtom a tésztát (nekem a nagyon vékony kb 2-3mm-es, ropogós a kedvencem, de lehet akár 4-5mm vastagságú is – sütés hatására kissé megduzzad), kiszaggatom, majd pedig közepesen meleg sütőben közepesen barnára sütöm. Légkeveréses sütőben 180 C fokon kb. 15 percig sül, de nagyon kell figyelni, mert a sütés vége felé gyorsan barnul.

Amint langyosra hűlt máris fogyasztható – melegében, ilyenkor még puha! Ha kihűlt, frissen ropogós, néhány nap után páradús, hűvös helyen tárolva (pl. kamrában) felpuhul.

Ha kihűlés után fém dobozba tesszük a mézeskalácsot, s száraz helyen tároljuk, akár 3 hónapig is eláll.

A kisütött, kihűlt mézeskalács díszíthető cukormázzal:

1 tojásfehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá verek majd fokozatosan 20-25 dkg átszitált porcukrot hozzáadok, hogy sűrű masszát kapjak – ezt uzsonnás zsacskóba, vagy kimondottan erre a célra kifejlesztett díszítő tubusba töltöm, így díszítem a teljesen kihűlt mézeskalácsokat. 1-2 csepp citromlé hozzáadásával fényesebb lesz a fehér cukormáz. Minél sűrűbb a máz, annál hamarabb megszilárdul, de ez a folyamat legalább 1-2 órát igénybe vesz.

Recept

Sütőtökös szendvicskrém

November végén volt szerncsém részt venni a Zengő Praxisközösség pécsváradi Egészségnapján, e rendezvényre sokféle kóstolóval készültem. A kovászos ciabatta és a kovászos kenyér mellé készítettem el az alábbiakban látható Sütőtökös szendvicskrémet, amely oly nagy népszerűségnek örvendett, hogy nyugodtan mondhatom: abszolút kedvenncé vált a kóstolók körében!

Hozzávalók

  • 550 g sült sütőtök villával vagy botmixerrel krémesre keverve
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1-2 evőkanálnyi olaj vagy más zsiradék
  • só (ízlés szerint, 3-4 nagy csipetnyi biztosan szükséges)
  • frissen őrölt bors
  • szerecsendió (2-3 csipetnyi)

Ízlés szerint a kész szendvicskrém megszórható kevés friss vagy szárított kakukkfűvel.

Elkészítés

A hagymát apróra vágom és egy nagy serpenyőben az olajon megdinsztelem a felaprított fokhagymával együtt – kis lángon. Kicsit sülhet is a folyamat végén a hagyma, csak óvatosan, ne piruljon meg az egész. Amikor a hagyma kész, hozzákeverem a pürésített sütőtököt, 2-3 percig kevergetem a serpenyőben, közben sózom, borsozom és szerecsendióval ízesítem.
Érdemes kóstolgatni is a kevergetés folyamán, s ízlésünknek megfelelően fűszerezni.

Az elkészült sütőtökös szendvicskrém langyosan kenyérre kenve fogyasztható, illetve üvegbe vagy porcelán tálba töltve a hűtőben tárolva 2-3 napig eláll.

Hidegen is tökéletes feltét, például egy szelet kovászos kenyéren.

Ha maradt a hétvégén sült sütőtökből, akkor itt az ideje egy mennyei szendvicskrémmé varázsolni! Nem csak sütőtök-imádóknak ajánlom, tapasztalataim alapján szinte mindenkit levesz a lábáról!