Recept

Fagylalt készítés otthon – mindenmentesen

Gyümölcsös, frissítő, krémes – és abból készül, amit mi magunk beleteszünk! Ez a házi fagyi!

Az idei tavasz nem különösebben kedvezett a fagyiszezonnak, habár a fenti képet idén március 24-én készítettem, amikor is olyan meleg volt, hogy mi már a kertben ebédeltünk azon a napsütéses vasárnapon, és az ebédünket a képen látható házi fagyival tettük igazán tavasziassá. Ezt az adagot még tavaly, nyár végén készítettem (folytontermő) eper, szeder, banán és egy kis növényi hab keverékéből. Be kell, hogy valljam -ha még akad olyan, aki nem tudná- imádok kísérletezni a konyhában a finomságokkal! Éppen ezért nem csupán egy, hanem három házi fagyi receptet is megmutatok az alábbiakban. 🙂

Az is hozzá tartozik a vallomásomhoz, hogy imádok pepecselni is a konyhai kísérletezések során, tehát: házi fagyitölcsért is készítettem már (tej-és szójamentesen)…Ennek is el fogom árulni a mikéntjét!

Habár az időjárás eddig nem volt túl kedvező, bízom benne, hogy mostantól fogva több napsütésben lesz részünk, és bátran fagyizhatunk! S hogy a fagyi is elkészüljön, mire hétvége és napsütés lesz, elárulom, én hogyan készítem a Házi Fagyit.

EPER – Az egyik legjobb fagyi alapanyag, ugyanis az eper nem csupán édes, hanem kifejezetten aromás, illatos gyümölcs, ami bármilyen vegyes gyümölcsös krémet, lekvárt vagy fagyit finomabbá tesz.
Ugyanez igaz a málnára is, e két gyümölcs nálam az abszolút kedvenc fagyi alap!

1. Házi Fagyi – Mindenmentesen

Házi Fagyi 1. (a képen az első átkeverés fázisában)
Tejmentes, tojásmentes, cukormentes, gluténmentes, vegán.

Hozzávalók 4 kis adaghoz: 350 g gyümölcs (eper, áfonya, banán) és 100 ml növényi tej (nálam rizstej)

Jó, ha a gyümölcsmennyiség nagyobb hányadát a bogyós gyümölcsök adják, és maximum 80-100 g a banán, különben nagyon domináns lesz benne a banán íze. A képen látható fagyiba friss eper, áfonya és 1 kisebb banán került. Ezeken kívül málnából, szederből, ribizliből is elkészíthető.

Elkészítés: A gyümölcsöket alaposan megmosom, majd a vizet lecsepegtetem. A tiszta, érett gyümölcsöket feldarabolom és a növényi tejjel együtt turmixgépbe vagy smoothie készítőbe helyezem és összeturmixolom, vagy botmixer segítségével egyneművé alakítom. A keveréket egy kisebb műanyag dobozba öntöm, és a fagyasztóba helyezem. Óránként átkeverem kanállal a keveréket, hogy krémesebb legyen, s ne egy tömbbé fagyjon össze. Körülbelül 4-5 óra elteltével kész is a gyümölcsös, friss házi fagylalt.

Ez a változat inkább sorbet jellegű, nem annyira könnyed és krémes, mint a következők. Viszont kalóriaszegény, cukormentes, egészséges és könnyen elkészíthető.

2. Házi Fagyi – krémes, vegán

E változat lényegesen krémesebb összhatásában, mint az első. A krémességet pedig az édes növényi cukrászhab, a Meggle Creme Patisserie Decor adja. Így ez a változat nem cukormentes, viszont nagyon finom.

Hozzávalók: 350 g bogyós gyümölcs (eper, áfonya, málna, vagy ezek keveréke), 150 ml Meggle Creme Patisserie Decor.

Elkészítés: A növényi hab alapot kemény habbá verem habverő segítségével. A gyümölcsöket alaposan megmosom, megtiszítom, a hibás részeket eltávolítom. Ha szükséges felaprítom a gyümölcsöket, majd turmixgép, smoothie készítő, vagy botmixer segítségével krémes állagúra turmixolom. Összekeverem a gyümölcsös mixet a felvert habbal, fagyasztható edénybe töltöm, s beteszem a fagyasztóba. Óránként kanállal vagy fa keverőlapáttal átkeverem, hogy krémesebb legyen a fagyi. 4-5 óra alatt készül el, nagyon finom!

Kreatív tipp: A cukrozott növényi hab helyett elkészíthető kókusz krémmel is ez a változat, például Cocomassal, így gluténmentes és cukormentes lesz a fagyi. Összekeverés után érdemes megkóstolni, hogy ízlésünknek elég édes-e így, vagy kerüljön-e bele egy tetszőleges édesítő.

3. Házi fagyi – krémesen lágy

A krémes házi fagyi két fő összetevője: friss gyümölcs és a tej-és szójamentes Meggle Creme Patisserie Decor

Hozzávalók: 400 g bogyós gyümölcs (eper, áfonya, málna, vagy ezek keveréke), 250-300 ml Meggle Creme Patisserie Decor, ízlés szerint kevés citromlé – ha túl édes lenne.

Elkészítés: Ugyanaz, mint a 2. változatnál – itt a lényeges különbség az arnyányokban van. Sok gyümölcshöz sok hab kerül, ettől igazán krémes lesz a végeredmény.

A növényi hab alapot kemény habbá verem habverő segítségével. A gyümölcsöket alaposan megmosom, megtiszítom, a hibás részeket eltávolítom. Ha szükséges felaprítom a gyümölcsöket, majd turmixgép, smoothie készítő, vagy botmixer segítségével krémes állagúra turmixolom. Összekeverem a gyümölcsös mixet a felvert habbal, fagyasztható edénybe töltöm, s beteszem a fagyasztóba. Óránként kanállal vagy fa keverőlapáttal átkeverem, hogy krémes, lágy és könnyen kezelhető legyen a fagyi. 4-5 óra alatt készül el, nagyon finom!

Krémes házi eperfagyi

Végezetül elárulom, hogy nálunk a kedvenc az 1. és a 2. változat. A legfelső képen, kis tálkában is a 2. változat látható. Szeretem, ha dominál a gyümölcs íze és karaktere s bár a habos krémes fagyi is finom, nekem úgy ízlik a legjobban, ha több benne a gyümölcs!

Végre terem az eper, nálunk már pirosodik a korai ribizli is, így szépen gyűlik a fagyi alapanyag. Akinek van (illetve lesz) málnája, azt ajánlom, mindenképp készítsen belőle házi málnafagyit!

Kezdődjék hát a fagyi szezon! 🙂

Recept

Színes ételek a hideg, szürke téli napokra – avagy mit (t)ehetünk, hogy a borús napokon is megőrizzük jó kedvünket?

Beköszöntött a tél; a meleg, napos és rendkívül hosszú ősz után. S a téllel együtt megérkeztek a szürke, borongós, hideg napok is. Azok a napok, amikor kinézünk az ablakon, s nem hívogat a napsütés, és nem éppen ragyogóan kék az ég…

Ilyenkor jó, ha tudatosítjuk magunkban, hogy az időjáráson változtatni nem tudunk, azonban azon, miképpen gondolunk erre az évszakra és miképpen tápláljuk ilyenkor a testünket – igen. Sokat (t)ehetünk azért, hogy a hangulatunk vidám maradjon, például élénk színű életekkel és italokkal, és pikánsabb fűszerekkel amelyek belülről is fűtenek minket, mint például a gyömbér és a fahéj. Egyik kedvencem a téli ételek között a sütőtök krémleves, amely nem csupán édeskés-fűszeres ízével, de csodaszép színével is garantáltan felpezsdít a hideg napokon. Hamarosan megmutatom azt is, nálunk hogyan készül a “család kedvence” sütőtök krémleves, de mára gyümölcsösebb receptekkel készültem.

Ha meleg teával és mellé színes, meleg reggelivel indítjuk a napot, feltöltődve indulhatunk útnak.

A zab egy igen tápláló, energiát adó gabona, amely jótékony hatással van az emésztésre – a belőle készülő kása az Észak-Európai népeknél a mai napig népszerű, amelyet melegen, fahéjjal fűszerezve fogyasztanak. A zabkása itthon is nagy népszerűségnek örvend, édeskés íze miatt a gyermekek is szívesen fogyasztják. Nálunk a mézes-fahéjas változata a kedvenc.

Zabkása bogyós gyümölcsökkel

Zabkása bogyós gyümölcsökkel és egy kis extrával
  • 1 csésze aprószemű zabpehely
  • 2 csésze forró víz
  • egy nagy csipetnyi fahéj
  • 2-3 teáskanálnyi méz
  • 3 evőkanálnyi fagyasztott bogyós gyümölcs (szeder, ribizli, málna, áfonya, feketeszeder – vagy ami a fagyasztónkban van)

Elkészítés

A zabpelyhet egy kisebb (tapadásmentes bevonatú) edénybe teszem, ráöntöm a zabpehelyhez képest kétszeres mennyiségű forró vizet és kis lángon, időnként kevergetve kb. 5 perc alatt puhára főzöm. Előkészítek a tálkát a reggelinek: az aljába teszek 2 evőkanálnyit a fagyasztott gyümölcsből, erre kanalazom rá a forró kását, majd a tetejére szórom a maradék fagyott gyümölcsöt. Várok néhány percet, amíg a bogyók felengednek, a kása pedig egy kicsit hűl, majd megszórom fahéjjal és egy kis mézet csurgatok rá. Melegen fogyasztom! 

Ínyencek – a kedélyek garantált fokozása végett – tehetnek bele néhány kocka étcsokoládét is, mint ahogyan a képen látható: én is kipróbáltam ezt a verziót. Finom, bár nekem tájidegen a csokoládé íze a zabkásában…


Smoothie színes gyümölcsökkel

Olyan szerencsésen alakult az első hóeséses napunk idén, hogy a meleg, színes reggeli után egy színpompás gyümölcsturmixot fogyaszthattunk el tízóraiként. Az elkészítése roppant egyszerű: egy gyümölcs pépesítésre alkalmas eszközre (pl. smoothie maker) lesz csupán szükségünk az alapanyagokon túl.

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 2 kisebb érett banán
  • 4-5 evőkanálnyi fagyasztott gyümölcs (ribizli, feketeribizli, málna, szeder, áfonya keveréke)
  • 1 dl meleg/ langyos víz
  • 1,5 dl rizsital

Elkészítés

A banánokat szeleteljük fel és tegyük bele a turmixunk tartályába, majd kanalazzuk rá a fagyos gyümölcsöt, öntsük rá a meleg vizet és a rizsitalt. Indulhat a mixelés, és néhány perccel később már kész is a csodálatos színű gyümölcsturmixunk. Töltsük üvegpoharakba és igyuk meg frissen!

Recept

Francia tart vaníliakrémmel, bogyós gyümölcsökkel

Valami egyszerű, de mégis különleges, gyümölcsös desszertről álmodoztam egy közelgő családi ünneplésre. Ekkor történt, hogy egymás után szebbnél szebb francia cukrászcsodák, tartok és tartelettek jöttek velem szembe a képernyőn…s végül olyan közel éreztem már őket magamhoz, hogy szinte már az illatokat is éreztem! No, innen már nem volt vissza út: nekem bizony “tart”ot kellett sütnöm, semmi másra nem vágytam, csak hogy végre megkóstolhassuk mi is a franciák krémes, gyümölcsös “pitéjét” a tart-ot.

Miután a lányok elaludtak, gyorsan munkához láttam, körülnéztem: mások miből készítenek efféle tésztákat, tejmentessé alakítottam az összetevőket, és drasztikusan lecsökkentettem a cukortartalmat. Éppen jó lett, ennél édesebb nem kell – hiszen édes a vaníliakrém. A krémet nem bíztam a véletlenre, a legkedvencebb gasztro bloggerem, Mautner Zsófia blogján szereplő csodálatos főzős vaníliakrémet alakítottam tejmentessé, majd egy kisebb adag fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsből készítettem savanykás öntetet a tetejére. 

Hozzávalók

  • 250 g liszt (ebből 50 g lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt)
  • 125 g margarin (pl tejmentes vajízű Vénusz)
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • kevés hideg víz kb 3cl ( hogy összeálljon a tészta, mint a linzertészta)

Vaníliakrém

  • 5 dl rizstej vagy más növényi tej
  • 5 tojás sárgája
  • 15 dkg kristálycukor
  • egy csipet só
  • 1 vaníliarúd – hiányában 1-2 csomag vaníliás cukor is megfelel!
  • 2 evőkanál kukoricaliszt

Gyümölcsös réteg

  • 350-400 g fagyasztott bogyós gyümölcs (áfonya, szeder, ribizli, málna) vagy 400g friss bogyós gyümölcs – ha éppen szezonja van
  • egy teáskanálnyi citromlé
  • egy teáskanálnyi kukoricakeményítő (vagy tápióka keményítő – ennek kevésbé érződik az íze) 

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a hideg, felkockázott margarint, majd hozzáadom a cukrokkal elkevert tojássárgáját és egy kis vizet, és sima, homogén tésztát gyúrok belőle – gyorsan. A tésztát kinyújtom, és egy 28 vagy 26 cm-es pite formát kibélelek vele. Villával megszurkálom és 180 Celsius fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Amíg sül a tészta elkészítem a vaníliakrémet és a gyümölcsös öntetet. A krémhez a növényi tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliás cukorral, vagy a vaníliarúd kikapart magjaival, illetve a rúddal és egy csipet sóval. Eközben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. A meleg növényi tejet ráöntöm a tojássárgára és egyenletesen elkeverem, majd ezt a keveréket visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt sűrű krém állagúra főzöm. Félreteszem és időnként megkeverem, vagy közvetlenül a krém tetejére fóliát lehet helyezni, így nem képződik rajta bőr – ez utóbbi lépést én nem alkalmazom a műanyag fólia és a forró étel találkozásakor zajló, szabad szemmel nem látható kémiai reakciók elkerülése végett… 

Egy kis edényben összefőzöm 5-10 perc alatt a bogyós gyümölcsöket, majd hozzáadom a citromlevet is. Kicsit hagyom hűlni, majd hozzáadom a keményítőt is, elkeverem alaposan és 1-2 percig főzöm. Ha túl fanyar, lehet hozzá pici cukrot is adni, de meggyőződésem, hogy jobb, ha hagyjuk hogy ez a gyümölcsös réteg a fanyarságával tegye teljessé a tart ízvilágát.

Ha kisült a tészta, ráöntöm melegen  a vaníliakrémet és visszateszem a sütőbe: 150 Celsius fokon  10-15 percig sütöm. Az idő leteltével kiveszem a sütőből, néhány percig pihentetem, majd leöntöm a gyümölcsöntettel.  

Amikor összeállt a tart és teljesen kihűlt, fogyasztás előtt behűtöm néhány órára a teljesebb ízélményért. Garantált siker! Egyszerűen mennyei az édes vaníliakrém és a savanykás gyümölcsréteg találkozása a ropogós tésztaágyon! Hmm…hmm…ez bizony igazi ízorgia!