Recept

Gluténmentes mini tartok – vaníliakrémmel és gyümölcsös krémmel

november 11, 2019november 11, 2019 Ponoczky BoriHozzászólás

Hozzávalók

10-12 db mini tarthoz az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

125 gramm gluténmentes rizsliszt
75 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
50 gramm finomra darált mandula vagy mandulaliszt
10 gramm útifű maghéj
125 gramm margarin (pl. Vénusz)
1 csomag vaníliás cukor
1 egész tojás
1 kávéskanál szódabikarbóna
75 gramm porcukor
1 evőkanál hideg víz vagy gluténmentes növényi ital (pl. rizstej)

A száraz hozzávalókat összekeverem a szódabikarbónával, majd elmorzsolom benne a margarint, és hozzáadom a tojást, valamint az 1 evőkanálnyi hideg folyadékot, és gyorsan összegyúrom, hogy linzerszerű tésztát kapjak. Amennyiben nagyon morzsálódik, kicsit több folyadékot adok hozzá. Ha van időm, egy órára hűtőbe teszem pihenni, vagy 20-25 percre a fagyasztóba. Amíg a tészta pihen, el lehet készíteni a krémet, vagy krémeket.

Előmelegítem a sütőt 170 C fokra, alul-felül sütési módban. A pihenőidő leteltével egy könnyebben kezelhető tésztával tudok dolgozni, nem morzsálódik annyira, mint frissen begyúrva. Korábban megpróbáltam kinyújtani és formába igazgatni, de hamar beláttam, hogy sokkal célravezetőbb kézzel egyengetni a tésztát, s az ujjainkat használva belenyomkodni a mini tart formákba. Tehát a tésztát 10-12 közel azonos méretű gombóccá formázom, majd ezeket egyenként a kezeim között elkezdem szétlapítgatni, majd pedig a tart formába beleegyengetni. Fontos, hogy a tart formában lehetőleg mindenhol hasonló vastagságban legyen a tészta, így lesz szép és erős a megtöltendő süti alapunk. Tulajdonképpen a tészta elegyengetése sokkal egyszerűbb művelet, mint ahogyan a fentieket olvasva tűnhet.

Amikor az összes tésztát a sütőformákba egyengettem, beteszem őket a 170 Celsius fokos sütőbe, és 15 perc alatt halványbarnára sütöm. A sütőből kivéve 5-10 percig a formában, majd rácson hagyom hűlni. Amint kihűltek a mini tart tészták, máris meg lehet tölteni a krémmel.

Vaníliakrém

A megadott mennyiségből kb. 10-12 mini tart megtöltéséhez elegendő vaníliakrém lesz.

4 dl gluténmentes növényi tej, például rizstej
4 tojássárgája
15-20 dkg kristálycukor ízlés szerint
1 csipet só
1 vaníliarúd kikapart magjai, ennek hiányában: 2 csomag vaníliás cukor, vagy esetleg vanília őrlemény
2 evőkanál kukoricaliszt

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítem a krémet: a növényi tejet felmelegítem a cukor felével a vaníliával, valamint a sóval. Közben kikeverem a négy tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. Ráöntöm a meleg növényi tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábosba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra, sűrűre főzöm. Félreteszem hűlni, közvetlenül a krém tetejére átlátszó frissentartó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr, vagy langyosra hűlésig gyakran kevergetem. A langyos krémet evőkanál vagy kisebb merőkanál segítségével a tartokba öntöm, az esetlegesen képződő buborékokat fogpiszkálóval eltávolítom.

A gluténmentes kis tartok bármilyen krémmel megtölthetők, az alábbiakban egy sokféleképpen elkészíthető gyümölcsös alapreceptet mutatok.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

500-600 gramm friss vagy fagyasztott gyümölcs
kevés víz
2 nagy evőkanálnyi tápiókakeményítő
ízlés szerinti édesítő: pl. 2 evőkanál méz / cukor/ eritrit
citromlé ízlés szerint

A gazdagabb ízélmény érdekében gyakran keverem a gyümölcsöket, a képen látható módon. Ezúttal alma, szilva és szeder került a kis fazékba. A gyümölcsöket kimagozom, ha szükséges, meghámozom (almát). Kevés hideg vízzel felöntöm, majd lefedve főzöm, míg minden gyümölcs jól megpuhul, 25-30 percig. Ezt követően átöntöm a gyümölcsöket egy másik edénybe, az addig használt fazekat kiöblítem, hogy ne maradjanak benne gyümölcs darabkák, ráhelyezek egy sűrű szűrőt, és átpaszírozom a gyümölcs-főzetet. Megkönnyíthetjük a munkát egy paszírozás előtti botmixerezéssel, ám ha apró magokat is tartalmaz valamelyik gyümölcs, akkor nem ajánlom – mert az apró magok turmixolva jó eséllyel átjutnak majd a szűrőn is.

Paszírozás után 2 evőkanálnyit félreteszek a kihűlt gyümölcskrémből, majd újraforralom a többit, és ízlés szerint édesítem. Egy száraz tálkába mérem a 2 nagy evőkanálnyi tápióka keményítőt, elkeverem a kihűlt gyümölcskrémmel, majd ezt a keveréket gyorsan hozzákeverem a forrásban lévő krémhez. Kb. 2 percig főzöm, míg láthatóvá válik, hogy besűrűsödött a krém. Félreteszem, s megvárom, míg langyosra hűl, vagy legalább azt, amíg már nem gőzölög és nem forró – ekkor óvatosan kisebb merőkanál vagy evőkanál segítségével a kisült tartokba kanalazom. A kész, krémmel töltött tartokat ajánlott legalább 1-2 órára hűvös helyre, vagy hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A kész tartokat tetszés szerint gyümölcsökkel, vagy ehető virágokkal, gyógynövényekkel (pl. citromfű, menta) lehet még szebbé, s még kívánatosabbá tenni.

A savanykás, bogyós gyümölcsök jól mutatnak és ízben is harmonizálnak az édes kis tésztakosárkákkal. Meggy, málna, eper, szeder, szilva kiváló alapja lehet a gyümölcskrémnek.

Bátraknak és kísérletező kedvűeknek szívből ajánlom a mangót és a sütőtököt – ezek színben is harmonizálnak az aktuális évszakkal.

Recept

A keményre sült puszedli új élete – avagy a puszedlis bonbonok születéstörténete

december 21, 2018január 5, 2019 Ponoczky Bori1 hozzászólás

Olykor nem úgy sülnek el a dolgok, mint ahogyan azt eltervezzük. Így járt a képen látható mézes puszedli is…
Így történt velem is a múlt héten: Adventi vásárba készültem sütni, amikor is betoppant egy olyan betegség hozzánk ami teljesen felborította a terveinket. Nem volt más választásom: le kellett mondanom az adventi vásárban való részvételem, mert abban a helyzetben a Családban volt rám a legnagyobb szükség, és a család – és a gyerekek az elsők.

Node volt már a hűtőben egy hatalmas adag puszedli tésztám, amit aztán megsütöttem. Az utolsó tepsinél elfelejtettem a sütési időt figyelni…Így hát kisültek a csodás, ámde rendkívül kemény kis puszedlik! Olyan kemények lettek, hogy hiába vártam a hideg kamrában napokig, hogy puhuljanak – semmit sem változtak, egy cseppet sem puhultak 3 nap alatt.
“Mihez is kezdhetnék velük…?!” Majd eszembe jutott egy régi recept… “A kekszet fagyasztós zacskóba tesszük és húsklopfolóval apróra kalapáljuk…” Nosza, ez az!!! Erre tökéletes lesz! Elő a klopfolót, és perceken belül már porhanyós is lett az illatos puszedli. Innentől kezdve darabolva már nyugodtan fogyasztható – illetve kreatívan felhasználható a puszedli-morzsa.

Nálunk a keményre sült puszedli morzsájából első ízben bonbon készült – ami egy igazi ünnepi ízvilágú finomság: az alábbiakban olvasható a receptje. Ezen kívül el tudom képzelni joghurtba, növényi joghurtba, gyümölcs turmixba keverve is, illetve pohárkrémbe a krémes rétegek közé.
Tehát ha túl keményre sül a mézeskalács vagy a puszedli, csak semmi pánik! Húsklopfolót neki, alakítsuk át bátran!

Puszedli kalapálás közepette a keménységgel együtt az esetleges adventi feszültség is egyből elillan! 🙂 Éljen a stresszmentes karácsony!

Marcipános puszedli bonbon

100 g aprított puszedli (vagy mézeskalács)
150 g natúr marcipánmassza
40 g kókuszolaj
50 g keserűcsokoládékrém (pl. DM Zartbitter krém) – ez helyettesíthető olvasztott, magas kakaó tartalmú (50% feletti) csokoládéval is
2-3 teáskanálnyi ír whisky vagy ugyanennyi egyéb folyadék, pl. rizstej

A folyékony kókuszolajjal és a keserűcsokoládékrémmel elkeverem a puszedli morzsát, majd hozzáadom a whiskyt (vagy az egyéb folyadékot) és belemorzsolom a marcipánmasszát. Kézzel alaposan átgyúrom a masszát, hogy szép csokoládébarna, többnyire homogén masszát kapjak. A puszedli lehet itt-ott rögös, nagyon finom lesz tőle a bonbon.

Néhány órára vagy egy éjszakára folpackkal letakart tálkában a hűtőbe teszem. A pihenő leteltével előveszem a masszát, és teáskanálnyi adagokból kézzel golyókat formázok. A golyókat ízlés szerint meg lehet hempergetni cukrozatlan kakaóporban is. Vigyázat: nagyon finom!

Recept

Francia tart vaníliakrémmel, bogyós gyümölcsökkel

november 23, 2018november 30, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Valami egyszerű, de mégis különleges, gyümölcsös desszertről álmodoztam egy közelgő családi ünneplésre. Ekkor történt, hogy egymás után szebbnél szebb francia cukrászcsodák, tartok és tartelettek jöttek velem szembe a képernyőn…s végül olyan közel éreztem már őket magamhoz, hogy szinte már az illatokat is éreztem! No, innen már nem volt vissza út: nekem bizony “tart”ot kellett sütnöm, semmi másra nem vágytam, csak hogy végre megkóstolhassuk mi is a franciák krémes, gyümölcsös “pitéjét” a tart-ot.

Miután a lányok elaludtak, gyorsan munkához láttam, körülnéztem: mások miből készítenek efféle tésztákat, tejmentessé alakítottam az összetevőket, és drasztikusan lecsökkentettem a cukortartalmat. Éppen jó lett, ennél édesebb nem kell – hiszen édes a vaníliakrém. A krémet nem bíztam a véletlenre, a legkedvencebb gasztro bloggerem, Mautner Zsófia blogján szereplő csodálatos főzős vaníliakrémet alakítottam tejmentessé, majd egy kisebb adag fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsből készítettem savanykás öntetet a tetejére.

Hozzávalók

250 g liszt (ebből 50 g lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt)
125 g margarin (pl tejmentes vajízű Vénusz)
1 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojássárgája
kevés hideg víz kb 3cl ( hogy összeálljon a tészta, mint a linzertészta)

Vaníliakrém

5 dl rizstej vagy más növényi tej
5 tojás sárgája
15 dkg kristálycukor
egy csipet só
1 vaníliarúd – hiányában 1-2 csomag vaníliás cukor is megfelel!
2 evőkanál kukoricaliszt

Gyümölcsös réteg

350-400 g fagyasztott bogyós gyümölcs (áfonya, szeder, ribizli, málna) vagy 400g friss bogyós gyümölcs – ha éppen szezonja van
egy teáskanálnyi citromlé
egy teáskanálnyi kukoricakeményítő (vagy tápióka keményítő – ennek kevésbé érződik az íze)

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a hideg, felkockázott margarint, majd hozzáadom a cukrokkal elkevert tojássárgáját és egy kis vizet, és sima, homogén tésztát gyúrok belőle – gyorsan. A tésztát kinyújtom, és egy 28 vagy 26 cm-es pite formát kibélelek vele. Villával megszurkálom és 180 Celsius fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Amíg sül a tészta elkészítem a vaníliakrémet és a gyümölcsös öntetet. A krémhez a növényi tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliás cukorral, vagy a vaníliarúd kikapart magjaival, illetve a rúddal és egy csipet sóval. Eközben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. A meleg növényi tejet ráöntöm a tojássárgára és egyenletesen elkeverem, majd ezt a keveréket visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt sűrű krém állagúra főzöm. Félreteszem és időnként megkeverem, vagy közvetlenül a krém tetejére fóliát lehet helyezni, így nem képződik rajta bőr – ez utóbbi lépést én nem alkalmazom a műanyag fólia és a forró étel találkozásakor zajló, szabad szemmel nem látható kémiai reakciók elkerülése végett…

Egy kis edényben összefőzöm 5-10 perc alatt a bogyós gyümölcsöket, majd hozzáadom a citromlevet is. Kicsit hagyom hűlni, majd hozzáadom a keményítőt is, elkeverem alaposan és 1-2 percig főzöm. Ha túl fanyar, lehet hozzá pici cukrot is adni, de meggyőződésem, hogy jobb, ha hagyjuk hogy ez a gyümölcsös réteg a fanyarságával tegye teljessé a tart ízvilágát.

Ha kisült a tészta, ráöntöm melegen a vaníliakrémet és visszateszem a sütőbe: 150 Celsius fokon 10-15 percig sütöm. Az idő leteltével kiveszem a sütőből, néhány percig pihentetem, majd leöntöm a gyümölcsöntettel.

Amikor összeállt a tart és teljesen kihűlt, fogyasztás előtt behűtöm néhány órára a teljesebb ízélményért. Garantált siker! Egyszerűen mennyei az édes vaníliakrém és a savanykás gyümölcsréteg találkozása a ropogós tésztaágyon! Hmm…hmm…ez bizony igazi ízorgia!

Recept

Mézes puszedli

november 18, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

A mézes puszedli egy igazi klasszikus: mindenki ismeri, és többnyire mindenki kedveli. A mézeskalácshoz hasonló az ízvilága, belül azonban sokkal puhább, vagy akár egy kis fanyar lekvárt is rejtegethet a szívében…

Sokféle változata létezik, az én kedvencem a házi ribizlilekvárral töltött puszedli! A “Boris finomságok” első igazi piaci próbáján, azaz a Magyarlukafai Vendel-Napi Búcsún is nagy népszerűségnek örvendett ez a lekváros puszedli. Rögtön el is árulom, hogyan készül!

Hozzávalók

3 tojás sárgája
1 egész tojás
15 dkg porcukor
3 teáskanálnyi fűszer: fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint kevés gyömbér
4 evőkanál rizskrém vagy kókuszkrém
25 dkg méz
5 dkg zsír (vagy 8 dkg tejmentes -Vénusz-margarin)
40 dkg finomliszt
20 dkg tönkölybúza liszt
2 teáskanál szódabikarbóna
Töltött puszedli készítéséhez: kb 50 g savanykás lekvár

Máz: 1 tojásfehérje 8 dkg cukorral elkeverve. Ha az összes puszedlit szeretnénk egységesen fehér mázba öltöztetni, akkor 3 tojásfehérjét verjünk kemény, fényes habbá 25 dkg cukorral – majd adjunk hozzá pár csepp citromlevet. A citromlé kissé megszelídíti a máz édességét. Nekem jobban ízlik, ha nem mind mázas (és a vásárlók is többnyire ezt a csomagot kérték), de mindenki szabadon eldöntheti, hogy mennyire szereti édesen, mázasan a puszedlit.

Elkészítés

A mézet a zsiradékkal összeolvasztom. Egy tálban jó alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a fűszereket és a rizskrémet. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat lefedem és másnapig hűtőbe teszem pihenni. Másnap vizes kézzel vagy kanállal teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.

Amennyiben kerül bele lekvár, úgy a golyók közepébe kis mélyedést készítek az ujjammal, ebbe teszek egy kevéske (nagyon) sűrű, savanykás lekvárt (pl. ribizli, ringló, kajszi, narancs). A puszedlit úgy formázom, hogy a mélyedést a lehető legjobban bezárjam. A lekvárral töltött puszedlik tetejét fogvájóval megszúrom középen, hogy ne repedjenek ki a forró lekvártól sütés közben.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a puszedlikat, egymástól távolabb, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-12 perc alatt készre sütöm. Amíg a puszedlik sülnek a tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verem. A kisült puszedlikat még forrón a mázba mártom, sütőpapírral bélelt tepsin szárítom.

Száradás után teához, kávéhoz vagy pusztán egy kellemes őszi délutánra ideális finomság.

Recept

Sütőtökös-mogyorós muffin

november 18, 2018november 18, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Történt egy napsütéses őszi napon, hogy sütőtököt sütöttem. Csak úgy. Mert éppen volt, mert finom, mert egészséges és rostos, és persze mert szeretjük. Ez utóbbi szempontot megcáfolni készültek kislányaink, így hát álruhába öltöztettem a frissen sült, édes sütőtököt: muffin lett belőle! S lám, máris boldogan majszolták a sütőtökös muffint a gyermekek… A receptet Steiner Kristóf alap muffin receptje ihlette.

Hozzávalók

két csésze liszt ( kb. 2 decinek felel meg egy csésze)
egy csomag sütőpor
fél csésze méz (vagy ennek megfelelő mennyiségű nádcukor)
egy kiskanál fahéj
fél csésze olaj
egy csésze víz, vagy növényi “tej”
fél csésze darált mogyoró ( 2 teáskanálnyit tegyünk félre a díszítéshez)
egy csésze sült, villával pürésített sütőtök

Elkészítés

Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sütőport, a fahéjat, a barna cukrot vagy a mézet, és alaposan elkeverem.
Ezt követően hozzáadom a darált mogyorót, valamint a sütőtök pürét.
Egy másik tálba öntöm az olajat, és a vizet (vagy növényi tejet).
A száraz hozzávalókhoz keverem a folyékony összetevőket, és elkeverem, hogy homogén masszát kapjak – arra ügyelve, hogy ne keverjem túl sokáig a tésztát.
A tésztát a papírral bélelt muffinsütő formába kanalazom, vigyázva, hogy ne legyenek egészen tele a mélyedések, mert valamelyest megnőnek a muffinok sütés közben.
180 celsius fokos sütőben 22 percig sütöm, majd a sütőből kivéve 10 percig pihentetem – csak ezt követően szedem ki a formából a muffinokat.
A muffinok tetejét darált mogyoróval díszítem.

Recept

Müzli szelet aszalt szilvával

november 18, 2018december 8, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Recept

180 g gabonapehely (120 gr finomszemű zabpehely, 30 gr rizspehely, 30 g quinoa pehely) Ha nincs egyebünk, készülhet zabpehelyből is.
kb. 10 g chia mag vagy lenmag (elhagyható)
150-200 g aszalt szilva
100 g margarin/vaj
100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
1/4 teáskanál fahéj
50 g darált mandula vagy dió vagy mogyoró (elhagyható)
A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a margarint a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvad a margarin/vaj. A pelyhes keverékhez adom a feldarabolt aszalt szilvát, darált mandulát és jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszát vizes kézzel egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, vizes kanállal a tetejét elegyengetem és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kihűlés után éles késsel, határozott mozdulattal szeletelem 🙂

Kreatív verzió: Ha szeretnénk, nyersen is fogyaszthatjuk a müzli szeletet, avagy müzli-golyókat formázhatunk belőlük: pihentetés után egyszerűen formázzunk diónyi golyókat a masszából. Tetszés szerint apró szemű zabpehelybe forgathatjuk és már kész is a nyers, éltető bonbon!

Tejmentes, cukormentes és ha Gluténmentes Zabpelyhet és más gluténmentes pelyheket (rizs, quinoa, köles) használunk hozzá – akkor gluténmentes is lesz a müzliszeletünk.