Recept

Brokkolis quiche csirkemell falatokkal

Quiche: azaz egy igazi klasszikus francia fogás, a sós tésztájú pite

A képen látható étel egy régi, nagy kedvencem, próbáltam visszaemlékezni, mikor és hol találkoztam vele először, de homályosak az emlékeim ezzel kapcsolatosan. Valószínűleg Franciaországban kóstolhattam először, de hogy ez pontosan mikor és hol történt, az rejtély… Mindenesetre olyan nagy hatással volt rám az első quiche ízélmény -az omlós tészta alapon a húsos-zöldséges töltelékkel sütött pite – hogy azonnal megszerettem!

A Quiche alapja a sós, omlós tészta. Az évek során többféle tészta alapot is kipróbáltam, azonban ez a tojásos változat lett a kedvencem! A tésztát begyúrhatjuk akár a sütés előtti napon is – hűtőben, becsomagolva 3 napig nyugodtan tárolhatjuk. A nyers tésztát akár le is fagyaszthatjuk, fagyasztóban 3 hónapig eláll.

Hozzávalók a tésztához:

  • 25 dkg liszt (ebből 5 dkg vagy ízlés szerint több is lehet teljes kiőrlésű)
  • 15 dkg puha növényi margarin
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál (hideg) víz
  • 1 teáskanál só

A lisztet a sóval egy nagy tálba szitálom, hozzáadom az apró kockára vágott margarint és alaposan elmorzsolom az ujjaimmal. Ezt követően hozzáadom a vizet és a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fontos, hogy ne gyúrjuk túl sokáig a tésztát, éppen csak addig, míg összeáll és homogén lesz. Gömböt formálok belőle és egy lefedett tálba helyezve (vagy folpackba csomagolva) legalább egy órára a hűtőbe teszem. Ha kevés az időnk, akkor mehet a fagyasztóba 20-25 percre!

Amíg a tészta pihen, addig megfőzöm a brokkolit, és megsütöm a csirkemellet!

Hűtés után a tésztát kör alakúra nyújtom, a pite sütő formám nagyságának megfelelően. Nálam 28 cm átmérőjű a sütőforma, amit használok, ehhez a mérethez biztosan elegendő ez a tészta mennyiség. A pite sütő lehet üveg vagy akár fém is, mindkét típus megfelelő. A kinyújtott tésztát belehelyezem a sütőformába, és az ujjaimmal végig a közepén és a forma szélénél is végigsimítom, hogy a tészta mindenhol igazodjon a formához. A lelógó tésztaszéleket a sodrófával vagy egy késsel levágom.

A tésztát villával megszurkálom és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 5 percig sütöm, majd 175 Celsius fokra visszaveszem a hőmérsékletet és így további 10-15 percig sütöm, míg halványbarna színt kap a tészta. Amikor szép halványra sült, kiveszem a sütőből, és ráhelyezem a tölteléket.

Töltelék: csirkemell, brokkoli és az öntet…

  • 300 g csirkemell filé apróra vágva, fűszerezve: só, bors, kakukkfű, fokhagyma, és egy kevés szerecsendió is kerülhet rá. A befűszerezett húst kb. 5-8 perc alatt, serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöm.
  • 350-400 g brokkolit (megmosva, rózsaáira szedve )forrásban lévő sós vízben puhára főzök. Ne maradjon kemény, de ne is essen főzzük szét! Ha megpuhult, leszűröm és a szűrőben vagy egy tálban hagyom hűlni.
  • A tölteléket a következő keverékkel fogjuk “nyakon önteni”:
    • 4 db egész tojás felverve
    • 1,5 dl növényi tejszín (kókustejszín – pl. Cocomas, vagy rizs főzőkrém, vagy zab főzőkrém)
    • só, bors, szerecsendió
    • A felvert tojásokhoz adom a növényi tejszínt és a fűszereket és alaposan elkeverem.

Az elősütött pite tésztára ráhelyezem a húst és a párolt brokkolit, nyakonöntöm a tojásos öntettel, visszahelyezem a sütőbe, így sütöm további 15-25 percig a pitét 180 fokon, míg a töltelék tojásos része is megsül, és megszilárdul.

Amint langyosra hűlt, vagy legalábbis már nem forró – szeletelhetjük, és fogyaszthatjuk !
Recept

A “gyors ebéd” esete

Bizonyára minden konyhában ismert fogalom a “gyors ebéd”. A kérdés csupán az, hogy kinél milyen fogásokat és módszereket takar e kifejezés… Mi az, ami még beleférhet? Mi az a kompromisszum, amit vállalunk a család gyorsan elkészülő ebédje érdekében? Mi az amiből engedünk?

Nos, adódnak olyan napok és helyzetek, amikor nem jut idő hosszas főzőcskézésre, mert éppen ebédidőre érünk haza. Ilyenkor jól jön egy-két időhatékony recept és trükk, amivel rövid idő alatt tartalmas ebédet készíthetünk. Korábban előfordult, hogy kevésbé tartalmas ételeket is megengedtem magunknak “gyors ebéd” gyanánt, azonban némi átgondolás után megállapítottam, hogy pl. igazi halból készülő halrudacskát sütni semmivel sem gyorsabb vagy olcsóbb, mint frissen megsütni egy adag csirkemellet… S utóbbi sokkal igazibb, tartalmasabb és laktatóbb ételt eredményez.

Egy klasszikus GYORS, gyorsan fotózva 🙂


Ha tudjuk előre, hogy aznap “gyors ebéd” lesz, megkönnyíthetjük a magunk dolgát azzal, hogy indulás előtt mindent előkészítünk a tűzhelyen, ami nem hűtendő. Például az edényeket, fűszereket, vágódeszkát és rizst vagy a száraztésztát. Sőt, a húst akár előre felszeletelhetjük és befűszerezhetjük – majd nyugodtan küldjük el a hűtőbe pihenni, míg egyéb dolgunk van. Mutatok is egy alternatívát, ami nálunk közkedvelt megoldássá vált, ízes is, színes is és valóban hamar elkészül, kb 20 perc alatt.

Csirkemell párolt brokkolival, rizzsel

  • 1 egész csirkemell filé
  • zöldfűszerek: rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, oregánó
  • bors
  • ízlés szerint: fokhagyma reszelve, vagy fokhagymanyomón pépesítve
  • zsiradék: kb. 1 evőkanál olaj a sütéshez
  • 1,5 csésze rizs
  • víz
  • 1 evőkanál olaj
  • brokkoli megmosva, rózsáira szedve

Elkészítés

Egy nagy edényben vizet forralok egy nagy csipet sóval – amikor forr, beleteszem a rózsáira szedett, megmosott brokkolit és megpuhulásig főzöm. Ha megpuhultak a brokkolik, szűrőkanállal egy tálra szedem ki őket hűlni. 

Eközben egy kisebb edényben kevés olajat hevítek, ehhez adom a rizst, melyet pár percig kevergetek hogy kissé kifehéredjenek és zsiradékkal vonódjanak be a rizsszemek. Ekkor felöntöm a rizshez képest kétszeres mennyiségű forró vízzel, sózom és ha forr – lefedem, kis lángra teszem. Kis lángon főzve, az arányokat betartva akkor van kész, amikor a víz “eltűnik” az edényből.

Amíg fő a rizs elkészítem a csirkemellet is: Vékony szeletekre vágom, a szeletek mindkét oldalát fűszerezem. Egy nagy serpenyőben közepesen nagy lángon a szeletek mindkét oldalát megsütöm néhány perc alatt. A teljes sütési idő 10 perc. A sütés végén kicsit le is lehet pirítani a csirkemell szeleteket, hogy aranybarna színt kapjanak.

Fogok egy nagy tálat, arra szedem ki a sült hússzeleteket, mellé brokkolit és rizst teszek és már kész is a gyors ebédünk! Jó étvágyat kívánok hozzá!