Recept

Mézeskalács – régi családi recept alapján

Hozzávalók

500 g finomliszt
200 g porcukor (ízlés szerint lehet kevesebb)
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál frissen őrölt szegfűszeg
1 db szegfűbors frissen őrölve (vagy egy nagy csipet őrölt szegfűbors)
1 csipet őrölt gyömbér
2 teáskanál fahéj
1 csipet só
5 dkg zsír vagy margarin
1,5 dl olvasztott méz
1 egész tojás

Elkészítés

A mézzel együtt megolvasztom a vajat (nem kell forróra hevíteni), majd, ha kissé kihűlt, hozzákeverem az egész tojást – ehhez a híg keverékhez pedig a fűszereket – majd jól elkeverem. Fokozatosan hozzáadom a porcukrot, majd a lisztet – amelybe a szódabikarbónát előzőleg elkevertem. Ha szükséges adok még lisztet a tésztához, hogy jól gyúrható, nem túl ragadós tésztát kapjak. Ezek után egy éjszakára beteszem a hűtőbe pihenni – egy jól zárható tálba, vagy fóliába csomagolva, így másnapra összeérnek az ízek, és a tésztánk is könnyebben kezelhető lesz.

Pihentetés után egyenletesen vékonyra nyújtom a tésztát (nekem a nagyon vékony kb 2-3mm-es, ropogós a kedvencem, de lehet akár 4-5mm vastagságú is – sütés hatására kissé megduzzad), kiszaggatom, majd pedig közepesen meleg sütőben közepesen barnára sütöm. Légkeveréses sütőben 180 C fokon kb. 15 percig sül, de nagyon kell figyelni, mert a sütés vége felé gyorsan barnul.

Amint langyosra hűlt máris fogyasztható – melegében, ilyenkor még puha! Ha kihűlt, frissen ropogós, néhány nap után páradús, hűvös helyen tárolva (pl. kamrában) felpuhul.

Ha kihűlés után fém dobozba tesszük a mézeskalácsot, s száraz helyen tároljuk, akár 3 hónapig is eláll.

A kisütött, kihűlt mézeskalács díszíthető cukormázzal:

1 tojásfehérjét egy csipet sóval közepesen kemény habbá verek majd fokozatosan 20-25 dkg átszitált porcukrot hozzáadok, hogy sűrű masszát kapjak – ezt uzsonnás zsacskóba, vagy kimondottan erre a célra kifejlesztett díszítő tubusba töltöm, így díszítem a teljesen kihűlt mézeskalácsokat. 1-2 csepp citromlé hozzáadásával fényesebb lesz a fehér cukormáz. Minél sűrűbb a máz, annál hamarabb megszilárdul, de ez a folyamat legalább 1-2 órát igénybe vesz.

Recept

A keményre sült puszedli új élete – avagy a puszedlis bonbonok születéstörténete

december 21, 2018január 5, 2019 Ponoczky Bori1 hozzászólás

Olykor nem úgy sülnek el a dolgok, mint ahogyan azt eltervezzük. Így járt a képen látható mézes puszedli is…
Így történt velem is a múlt héten: Adventi vásárba készültem sütni, amikor is betoppant egy olyan betegség hozzánk ami teljesen felborította a terveinket. Nem volt más választásom: le kellett mondanom az adventi vásárban való részvételem, mert abban a helyzetben a Családban volt rám a legnagyobb szükség, és a család – és a gyerekek az elsők.

Node volt már a hűtőben egy hatalmas adag puszedli tésztám, amit aztán megsütöttem. Az utolsó tepsinél elfelejtettem a sütési időt figyelni…Így hát kisültek a csodás, ámde rendkívül kemény kis puszedlik! Olyan kemények lettek, hogy hiába vártam a hideg kamrában napokig, hogy puhuljanak – semmit sem változtak, egy cseppet sem puhultak 3 nap alatt.
“Mihez is kezdhetnék velük…?!” Majd eszembe jutott egy régi recept… “A kekszet fagyasztós zacskóba tesszük és húsklopfolóval apróra kalapáljuk…” Nosza, ez az!!! Erre tökéletes lesz! Elő a klopfolót, és perceken belül már porhanyós is lett az illatos puszedli. Innentől kezdve darabolva már nyugodtan fogyasztható – illetve kreatívan felhasználható a puszedli-morzsa.

Nálunk a keményre sült puszedli morzsájából első ízben bonbon készült – ami egy igazi ünnepi ízvilágú finomság: az alábbiakban olvasható a receptje. Ezen kívül el tudom képzelni joghurtba, növényi joghurtba, gyümölcs turmixba keverve is, illetve pohárkrémbe a krémes rétegek közé.
Tehát ha túl keményre sül a mézeskalács vagy a puszedli, csak semmi pánik! Húsklopfolót neki, alakítsuk át bátran!

Puszedli kalapálás közepette a keménységgel együtt az esetleges adventi feszültség is egyből elillan! 🙂 Éljen a stresszmentes karácsony!

Marcipános puszedli bonbon

100 g aprított puszedli (vagy mézeskalács)
150 g natúr marcipánmassza
40 g kókuszolaj
50 g keserűcsokoládékrém (pl. DM Zartbitter krém) – ez helyettesíthető olvasztott, magas kakaó tartalmú (50% feletti) csokoládéval is
2-3 teáskanálnyi ír whisky vagy ugyanennyi egyéb folyadék, pl. rizstej

A folyékony kókuszolajjal és a keserűcsokoládékrémmel elkeverem a puszedli morzsát, majd hozzáadom a whiskyt (vagy az egyéb folyadékot) és belemorzsolom a marcipánmasszát. Kézzel alaposan átgyúrom a masszát, hogy szép csokoládébarna, többnyire homogén masszát kapjak. A puszedli lehet itt-ott rögös, nagyon finom lesz tőle a bonbon.

Néhány órára vagy egy éjszakára folpackkal letakart tálkában a hűtőbe teszem. A pihenő leteltével előveszem a masszát, és teáskanálnyi adagokból kézzel golyókat formázok. A golyókat ízlés szerint meg lehet hempergetni cukrozatlan kakaóporban is. Vigyázat: nagyon finom!

Recept

Sütőtökös-almás müzliszelet

december 13, 2018december 13, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Amikor elkészült a sütőtök krémlevesünk, és már kisült a kakukkfüves-sütőtökös piténk is, és még mindig akad itthon sütőtök, akkor jöhet a sütőtökös müzliszelet!

Hozzávalók

180 g gabonapehely (120 g finomszemű zabpehely, 30 g rizspehely, 30 g quinoa pehely) Ha nincs egyebünk, készülhet csak zabpehelyből is.
kb. 10 g chia mag (elhagyható)
150 g sült, villával pépesített sütőtök
kb 120-150 g súlyú alma hámozva, reszelve
50 g margarin/vaj
100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
1/4 teáskanál fahéj (ízlés szerint gyömbér is kerülhet bele, csak fokozza az ízélményt!)

A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a margarint a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvad a margarin/vaj. A pelyhes keverékhez adom a sütőtökmasszát és a reszelt almát, jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszát vizes kézzel egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, vizes kanállal a tetejét elegyengetem és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kihűlés után éles késsel, határozott mozdulattal szeletelem 🙂

Tejmentes, cukormentes és ha Gluténmentes Zabpelyhet és más gluténmentes pelyheket (rizs, quinoa, köles) használunk hozzá – akkor gluténmentes is lesz a müzliszeletünk.

Recept

Éltető keksz – variációk egy témára

december 13, 2018december 13, 2018 Ponoczky BoriHozzászólás

Abszolút kedvenc sütifajta nálunk: a keksz. Lehet sós, édes, omlós, ropogós, magos, mogyorós, zabos, aszalt szilvás, kókuszos…vagy akár kókuszos-levendulás is. Úgy nőttem fel – hála és köszönet érte Édesanyámnak- hogy többnyire keksz jellegű illetve egészségesebb süteményeket ettünk, nem habos-krémes nehezen emészthető töményeket, bizonyára ennek is köszönhető töretlen rajongásom a kekszek iránt. Nálunk a legnagyobb kedvenc a kekszek között az “Éltető Keksz” és úgy tűnik, másoknak is kedvence lett, mert eddig akárhol kóstolták – mindenhol nagyon szerették!

S hogy miért is olyan jók a kekszek?

Rostosak, ropogósak – intenzívebben kell rágni őket, mint egy puha piskótát, a rosttartalmuk pedig segíti az egészséges bélműködést
Alacsonyabb a szénhidrát-és cukortartalmuk (vagy lehetnek akár egészen cukormentesek is, így speciális étrendbe is beépíthetők)
Készülhetnek gluténmentesen is, roppant egyszerűen lesz mennyei omlós gluténmentes kekszünk – nem bonyolult
Egyszerűen, gyorsan elkészíthetők.
Kedvenc fűszereinkkel, alapanyagainkkal tetszés szerint alakíthatók
Reggelire vagy akár uzsonnára is fogyaszthatók, gyerekeknek is nyugodt szívvel adhatjuk
Tetszés szerint végtelen sokféle variációban elkészíthetők

Éltető keksz-recept

15 dkg puhára olvasztott Vénusz margarin ( ez tej-, szója -és gluténmentes is) vagy 15 dkg kókuszolaj
10 dkg barna cukor
2 evőkanál méz
Amennyiben cukormentesen készítem, úgy a cukrot kihagyom és 10 dkg mézet használok helyette.
1 tojás

A fentieket egy tálban habosra és simára keverem, majd hozzáadom apránként a száraz hozzávalókat is.

5 dkg kókuszreszelék vagy 5 dkg darált mogyoró vagy mandula
20 dkg liszt: fele finomliszt, másik fele lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt
½ kávéskanál szódabikarbóna
1 csomag vaníliáscukor (amennyiben cukormentesen készül, ez kimarad, de a kókuszhoz nagyon jól illik a vanília)
15 dkg aprószemű zabpehely, vagy darált zabpehely VAGY különböző pelyhek (búza, zab, köles, quinoa) keveréke. Ha „csak” zabpelyhet teszünk bele, úgy is mennyei lesz! Amennyiben gluténmentes verzióban sütöm, olyankor csak 10 dkg pelyhet adok hozzá.
1 csipet só
És egy kis fűszer ízlés szerint: pici gyömbér, vagy fahéj…vagy kakaópor. A kókuszos verzióba nem szoktam tenni fűszert, de ez alapján az alap recept alapján bármilyen ízesítésben elkészíthető az Éltető keksz, csak cseréld ki a kókuszt másra. Lehet darabolt aszalt szilvával, apróra vágott csokidarabokkal, mazsolával, darált dióval, mandulával, mogyoróval, kókusszal-és egy teáskanálnyi szárított levendulavirággal…stb. variálni, megbolondítani.
Amennyiben fahéjasat, aszalt szilvást, mogyoróst stb. készítek, olyankor kókuszreszeléknem kerül bele!

Ha bekevertem a tésztát, általában hűtőben pihentetem párórán át, utána könnyebben formázható – de nem muszáj pihentetni.

Vizes teáskanállal-és kézzel gombócokat formálok, amelyeket kilapogatok kézzel vagy egy kanállal a sütőpapírral bélelt tepsin. Ha egyforma, szabályos kerek kekszeket szeretnék, akkor egy pogácsaszaggatót vagy más kerek szaggatót helyezek a sütőpapírra, és ebben lapogatom ki a gombócokat vizes kézzel.

Kókuszos-levendulás keksz gluténmentesen

180 fokos előmelegített sütőben 14-15 percig sütöm. A tepsiből rácsra szedem, ott hagyom kihűlni – így lesz finom omlós a keksz. Kihűlés után fém dobozban sokáig megőrzi frissességét.