Recept

Kovászos ciabatta

Frissen sült, illatos, házi kovászos ciabatta

Régóta megfogalmazódott már bennem a vágy, hogy megtanuljak kovászos kenyeret sütni. A kovászos kenyér egészségesebb, könnyebben emészthető, mint az élesztővel készült és ízletesebb is, egészen különleges. Illatos, kívül ropogós, belül pedig puha, foszlós, mint egy kalács. 3 nap elteltével is tökéletesen finom, puha marad és nem morzsálódik. Mindössze néhány összetevő szükséges hozzá: jó minőségű (adalékmentes) kenyérliszt, víz, kovász és só.

Aktív, buborékos kovász

Olyan szerencsém volt, hogy éppen időben értesültem a hírről, miszerint februárban egy régi kedves ismerősöm kovászos kenyér workshopot tart. Jelentkeztem, elmentem, s ott kellemes hangulatban és társaságban szívtam magamba a kovászolás alapjait. Elsőre kissé bonyolultnak tűnt, majd amikor másnap itthon kisütöttem a workshopon bedagasztott, gondosan hajtogatott, első kovászos kenyerem, s míg sült olvasgattam a jegyzeteimet – rájöttem, nem is olyan kacifántos dolog ez a kovászolás, csupán jó alapok és megfelelő információk szükségesek az elinduláshoz.

Azóta teljesen kovásszerelembe estem: hetente többször is sütök itthon, hol kenyeret, hol pedig a régi nagy kedvencünket: ciabattát. Korábban, míg élesztővel sütöttem, mindig hiányérzetem volt: nem elég levegős a tésztája, és mintha valami még hiányozna az ízéből. Nos, ez a valami, amit hiányoltam, a kovász íze volt. Mióta kovásszal sütöm a ciabattát, egészen más lesz – éppen olyan, amilyenre vágytam, minden benne van: a légbuborékok és a tökéletes ízvilág.

Bízom benne, hogy másoknak is hasonlóképpen kellemes íz-élményeket fog hozni az alábbi recept, mely saját fejlesztés eredménye – az én Kovászmesterem, Virág tanácsai és a saját tapasztalataim alapján.

Hozzávalók 4 db ciabattához

  • 500 g liszt (300 g adalékmentes kenyérliszt és 200 g finomliszt keveréke, vagy 300 g kenyérliszt + 50 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt + 150 g finomliszt keveréke)
  • 250 g aktív kovász
  • 350 ml langyos, pihentetett víz (min. fél órával korábban kitöltött víz)
  • 2 teáskanál tengeri só (14 g)
  • 2-3 evőkanálnyi olívaolaj

A liszteket a kelesztő tálba szórom és elkeverem, majd hozzáadom a langyos – előzetesen kitöltött vizet, és bedagasztom a víz és a liszt keverékét úgy, hogy sehol se maradjon száraz liszt. Így pihentetem legalább 30 percen keresztül. Ez az autolízis.

A 30 perc leteltével hozzáadom a tésztához a kovászt, és ezzel is dagasztom addig, ameddig már homogén a ragacsos massza. Ekkor adom hozzá a sót, így már sokkal könnyebb lesz dagasztani.

A tésztát jó alaposan összegyúrom és kidagasztom – egészen addig, míg a felszíne szép sima lesz. Ha túl száraz érzetre a tészta, akkor adok hozzá még egy kevés vizet (kb. 50-75 ml). Akkor jó állagra a tészta, ha a dagasztás kezdetén kifejezetten ragacsos, nedves, majd a dagasztás után elválik a tál falától. (Sokkal nedvesebb és ragacsosabb ez a tészta tapintásra mint egy élesztős kelt tészta.) Körülbelül 8-10 percig szükséges dagasztani a tésztát, hogy elérjük a megfelelő állagot. Amikor a dagasztással kész vagyok, 2-3 evőkanálnyi olívaolajat öntök a tálba, majd finoman megforgatom a tésztámat néhány dagasztó mozdulattal, hogy a tésztába is kerüljön az olíva olajból. A tálat lefedem, és szobahőmérsékleten 1,5 órán át pihentetem.

Hólyagos, pihent kovászos ciabatta tészta

A pihenő leteltével amikor kinyitom a kelesztő tálat, a fenti látvány fogad: a tészta szépen megkelt valamelyest és a felszínén hólyagok láthatók – dolgozik benne a kovász! A kovászos tészták nem emelkednek meg olyan látványosan, mint élesztős társaik, ezért ne essünk kétségbe ha nem lett látványra magas a tészta.

Következő teendő a hajtogatás, hogy levegősebb legyen a ciabatta. A tálban lévő tésztát a szélénél megcsípem és a szélét a tészta közepére hajtom, majd elforgatom 90 fokkal a tálat és megismétlem ezt a mozdulatot, összesen 4-szer hajtom meg így. Újabb 1 órát pihentetem.

Óvatosan kiveszem a tálból a tésztát – ha van, műanyag habkártya segítségével. Lisztezett munkafelületen 4 egyenlő részre osztom a tésztát, és kézzel óvatosan téglalap alakúra húzogatom külön mind a négyet, majd meghajtogatom: fentről le, lentről fel, balról jobbra és jobbról balra. A tésztát letakarom és továbi 30 percig pihentetem.

Lisztes kézzel ciabatta alakúra formázom, nyújtom a darabokat. Sütőpapírral (fontos, hogy a sütőpapír 250 Celsius fokig hőálló legyen!) kibélelek egy nagy méretű tepsit, erre helyezem a megformázott ciabattákat. Liszttel meghintem a tetejüket és konyharuhával letakarva fél-1 órát pihentetem őket sütés előtt. A hosszabb pihentetéstől könnyebb, levegősebb lesz a tészta.

Utolsó pihenő a tepsiben sütés előtt

Amíg a ciabatták az utolsó pihenőjüket töltik, előmelegítem a sütőt 250 C fokra.

Ha letelt az utolsó, 1 órás pihenő és forró a sütő is, akkor a konyharuhát leveszem a tepsiről és mehetnek a hólyagos ciabatták a sütőbe: 13-16-18 percig sülnek – a sütési idő sütőfüggő. Nálam 16 perc szükséges nekik. Akkor sült át alaposan, amikor konyharuhával megfogva egy ciabattát – tompa, kopogó hangot ad amikor megkopogtatom a kezemmel az alját. Nem árt neki, ha szép piros-barnára sül.

A sütőből kivéve -konyharuha segítségével- azonnal rácsra helyezem a forró ciabattákat, ott hagyom őket kihűlni.

Ha kihűlt, máris szeletelhetjük, és megcsodálhatjuk a könnyű, levegős belezetét 🙂

Mint minden péksüteményt, én ezt is langyosan szeretem a legjobban, vagy néhány órás állapotában, de kenyértároló zsákba, vagy tiszta konyharuhába csomagolva másnap is éppen olyan finom! Ha sokat sütök, előfordul, hogy frissen -éppen kihűlt állapotában- a fagyasztóba is kerül belőle. Néhány órával a tervezett elfogyasztása előtt veszem ki, és hagyom szobahőmérsékleten felengedni -szinte ugyanolyan marad így a ciabatta, mint frissen sülten.

Ha már elfogyott a húsvéti kalács, akkor épp itt az ideje, hogy süssünk egy jó kovászos ciabattát! 🙂

Recept

Répatorta

A Vegán Répatorta

Ha esetleg még nem dőlt el, hogy mi legyen az ünnepi desszert Húsvétkor, akkor nagyon ajánlom az alábbi répatortát. Nagyon egyszerűen összeállítható, könnyű a sütése is, s a végeredményt kedvünk szerint díszíthetjük.

A hétvégén Pécsváradon megrendezett VII. Ispotályos Napon nálam is megtalálható volt az alábbi vegán répatorta, és igen nagy sikert aratott. Ó igen, ez egy vegán recept, vagyis nem tartalmaz állati eredetű összetevőt. Tojás sem szükséges hozzá, s mégis szép magas lesz a tészta és nem túl tömör. Az eredeti recept Steiner Kristóf oldaláról származik, ezen módosítottam kicsit. Máris mutatom mi szükségeltetik hozzá, hogy kisüljön a mennyei vegán répatortánk.

Hozzávalók

  • 2 csésze liszt (nálam mindig kerül bele legalább 1/4 rész tönkölybúzaliszt)
  • 2 nagyobb sárgarépa nyersen apróra reszelve
  • 1 csésze cukor vagy ennek megfelelő mennyiségű tetszés szerinti cukor helyettesítő
  • 1 csipet só
  • 1/2 tasak sütőpor (inkább több, mint kevesebb legyen)
  • 1/2 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
  • 1 teáskanálnyi fahéj
  • 1 nagy csipet őrölt gyömbér (gyömbérimádók próbálkozhatnak frissen reszelt gyömbérrel is bátran)
  • 1 nagy csipet őrölt vagy reszelt szerecsendió
  • 1 nagy csipet szegfűszeg
  • 1 marék dió durvára vágva, vagy darálva (kb. fél csésze)
  • 1/2 csésze olaj
  • 1 csésze narancslé (ha nincs, vízzel helyettesíthető)

Elkészítés

A sütőt előmelegítem 180 fokra (alul-felül sütési mód).

A liszthez keverem a sót, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, a diót és a fűszereket és jó alaposan elkeverem ezeket. Egy másik tálba lereszelem a répát, ezt is hozzáadom a lisztes keverékhez. Ezt követően a narancslevet elkeverem az olajjal és belekeverem az egészet a lisztes-répás keverékhez és alaposan átkeverem, hogy sűrű, homogén masszát kapjak.

Sütőpapírral kibélelek egy 21 cm-es tortaformát, és beleöntöm a sűrű tésztát. A tetejét elegyengetem, hogy mindenhol egyformán legyen tészta.

Előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm. 30 perc után érdemes megnézni, nem barnul-e nagyon a teteje (nálam nem volt eddig ilyen gond), és ha túlságosan pirulna, érdemes alufóliával letakarni. Akkor van kész, amikor a beleszúrt fogpiszkálót kihúzva nem látunk rajta tészta darabokat, illetve amikor tapintásra rugalmas a torta teteje. Nálam ez 40-45 perc sütés után teljesült.

Amikor kész, kiszedem a sütőből, lehúzom a sütőpapírt és rácsra teszem hűlni a tortát. Itt jön egy kis trükk: Ha tökéletesen sima és egyenes tetejű tortát szeretnénk, akkor ennél a műveletnél fordítsuk meg a répatortát, vagyis a teteje kerüljön alulra, amikor rácsra helyezzük. Ilyen módon csodaszép sima lesz a tortánk teteje. Érdemes ezt a trükköt sima piskótáknál is alkalmazni 😉
Az első képen szereplő prototípusnál nem alkalmaztam e trükköt, a következő sütésnél viszont igen, ez látható az alábbi fotón.

Répatorta a megfordítós trükkel készítve

Díszítés

Ha kihűlt az illatos, fűszeres répatortánk, akkor már csupán egy teendőnk van hátra -ha az elfogyasztását nem számoljuk bele- tetszésünk szerint dekorálni.

  • Maradhat teljesen natúr a teteje, így is szép
  • Megszórhatjuk kevés porcukorral
  • Készíthetünk hozzá narancslekvár és növényi hab keverékéből narancsos krémet, amelyet a tetejére és akár az oldalára is kenhetünk: 2 dl Meggle Creme Patisserie Decor hab keményre verve, ebbe keverjünk bele 2 evőkanálnyi narancslekvárt és már mehet is a répatortára
  • Mivel elég nedves a répatorta tésztája az olajtól, diótól és a répától, ezért nem ajánlom, hogy félbevágva töltsük meg krémmel, mert ez a tészta nem fogja magába szívni a krémet. Kipróbáltam: valóban így van… 🙂
  • Darált dió és marcipán keverékéből készíthetünk a tetejére kis tojásokat, ez pusztán natúr marcipánból is mutatós
  • Ha nagyon sok időnk van, bevonhatjuk vegán “vajkrémmel” és marcipán takaróba burkolhatjuk 🙂
  • A vegán vajkrém növényi margarin pl Vajízű Vénusz és porcukor alaposan kihabosított keveréke (200 g margarinhoz 50 g porcukor szükséges)
  • Profi tortaburkolási tippekért szívből ajánlom ezt a bejegyzést: https://sweetandcrazy.cafeblog.hu/2017/02/20/tortaburkolas_marcipannal_fondanttal_-_1_resz_a_torta_elokeszitese/

Amint a dekorálással is végeztünk, csupán egyetlen dolgunk maradt, fogyasszuk el a Répatortánkat a Húsvéti ünnepi ebéd vagy vacsora méltó zárásaképpen.

Kellemes készülődést, sütögetést és Áldott Húsvétot kívánok a blog minden Olvasójának!

Bori

Recept

Granola házilag – avagy Pirított Pelyhek

Granola?! Granola! Kissé furcsán cseng az elnevezés, főként első hallásra, ám nem kell semmi egzotikusra gondolni, ez csupán a pirított vagy sült gabonapelyhek elnevezése. Tulajdonképpen a granola egy sült müzlikeverék, amelyet sütés után ízlésünk szerint tovább dúsíthatunk aszalt gyümölcsökkel és olajos magokkal. Rengeteg változata és elkészítési módja létezik, számomra az alábbiakban leírt mód vált be legjobban, bár be kell, hogy valljam: előfurdult már, hogy egy-egy sietős reggelen inkább serpenyőben, alkottam meg a gyerekek egyik kedvenc reggelijét, a granolát.

Jó hírem, hogy gluténmentes változatban is elkészíthető Gluténmentes zabpehely és gluténmentes Quinoa pehely vagy Puffasztott Quinoa pehely keverékéből.

Hozzávalók

  • 35 dkg gabonapehely: 20 dkg aprószemű zabpehely és 15 dkg Dm Bio 4 magvas pehely keveréke nagyon bevált, ehhez szoktam további 1-2 evőkanálnyi puffasztott quinoát adni (ez elhagyható, de roppanósabb és vidámabb is lesz tőle a granola) Ha csak zabpehely van otthon, készíthető kizárólag abból.
  • 15 dkg méz, vagy juharszirup
  • 2 evőkanálnyi növényi zsiradék (pl. kókuszolaj vagy növényi margarin)
  • 1 nagy csipet só
  • 1 teáskanál fahéj, ízlés szerint egy nagy csipet őrölt gyömbérrel tovább ízesíthető
  • A fentieken túl sütés után kerülhet a granolába 15-20 dkg durvára vágott dió, mogyoró vagy mandula és ízlés szerint akár 10-15 dkg aszalt gyümölcs is.

Elkészítés

A pelyheket alaposan elkeverem egy nagy tálban, hozzáadom a sót, a fahéjat és a gyömbért. 
A mézet (vagy juharszirupot) egy edényben a zsiradékkal együtt meglangyosítom, majd a száraz alapanyagokra öntöm, és jó alaposan elkeverem.
A keveréket egy sütőpapírral bélelt, nagy tepsibe borítom, és elegyengetem. 160°C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm. Miközben sül, kb. 8-10 percenként ajánlott egy fa lapáttal átforgatni a keveréket, hogy szépen, egyenletesen piruljon.
Az idő leteltével szép barnára és ropogósra pirulnak a pelyhek. Amennyiben szeretnénk olajos magokkal dúsítani, azt legjobb még langyosan hozzákeverni. Ha aszalt gyümölcs is kerül a granolába, azt érdemes a teljes kihűlés után hozzáadni.

A granola finom önmagában, csak úgy kanalazva, vagy joghurtba, gyümölcsturmixba keverve, de ebből a pirított mézes keverékből akár müzli szeletet is süthetünk, így garantáltan ropogós lesz a végeredmény!

Üvegbe töltve a granola akár 3-4 hétig is eláll – habár a tapasztalataink szerint inkább csupán néhány napig, mert nagyon gyorsan fogy!