Recept

Brokkolis quiche csirkemell falatokkal

Quiche: azaz egy igazi klasszikus francia fogás, a sós tésztájú pite

A képen látható étel egy régi, nagy kedvencem, próbáltam visszaemlékezni, mikor és hol találkoztam vele először, de homályosak az emlékeim ezzel kapcsolatosan. Valószínűleg Franciaországban kóstolhattam először, de hogy ez pontosan mikor és hol történt, az rejtély… Mindenesetre olyan nagy hatással volt rám az első quiche ízélmény -az omlós tészta alapon a húsos-zöldséges töltelékkel sütött pite – hogy azonnal megszerettem!

A Quiche alapja a sós, omlós tészta. Az évek során többféle tészta alapot is kipróbáltam, azonban ez a tojásos változat lett a kedvencem! A tésztát begyúrhatjuk akár a sütés előtti napon is – hűtőben, becsomagolva 3 napig nyugodtan tárolhatjuk. A nyers tésztát akár le is fagyaszthatjuk, fagyasztóban 3 hónapig eláll.

Hozzávalók a tésztához:

  • 25 dkg liszt (ebből 5 dkg vagy ízlés szerint több is lehet teljes kiőrlésű)
  • 15 dkg puha növényi margarin
  • 1 tojás
  • 1 evőkanál (hideg) víz
  • 1 teáskanál só

A lisztet a sóval egy nagy tálba szitálom, hozzáadom az apró kockára vágott margarint és alaposan elmorzsolom az ujjaimmal. Ezt követően hozzáadom a vizet és a tojást és gyors mozdulatokkal összegyúrom. Fontos, hogy ne gyúrjuk túl sokáig a tésztát, éppen csak addig, míg összeáll és homogén lesz. Gömböt formálok belőle és egy lefedett tálba helyezve (vagy folpackba csomagolva) legalább egy órára a hűtőbe teszem. Ha kevés az időnk, akkor mehet a fagyasztóba 20-25 percre!

Amíg a tészta pihen, addig megfőzöm a brokkolit, és megsütöm a csirkemellet!

Hűtés után a tésztát kör alakúra nyújtom, a pite sütő formám nagyságának megfelelően. Nálam 28 cm átmérőjű a sütőforma, amit használok, ehhez a mérethez biztosan elegendő ez a tészta mennyiség. A pite sütő lehet üveg vagy akár fém is, mindkét típus megfelelő. A kinyújtott tésztát belehelyezem a sütőformába, és az ujjaimmal végig a közepén és a forma szélénél is végigsimítom, hogy a tészta mindenhol igazodjon a formához. A lelógó tésztaszéleket a sodrófával vagy egy késsel levágom.

A tésztát villával megszurkálom és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 5 percig sütöm, majd 175 Celsius fokra visszaveszem a hőmérsékletet és így további 10-15 percig sütöm, míg halványbarna színt kap a tészta. Amikor szép halványra sült, kiveszem a sütőből, és ráhelyezem a tölteléket.

Töltelék: csirkemell, brokkoli és az öntet…

  • 300 g csirkemell filé apróra vágva, fűszerezve: só, bors, kakukkfű, fokhagyma, és egy kevés szerecsendió is kerülhet rá. A befűszerezett húst kb. 5-8 perc alatt, serpenyőben, kevés zsiradékon megsütöm.
  • 350-400 g brokkolit (megmosva, rózsaáira szedve )forrásban lévő sós vízben puhára főzök. Ne maradjon kemény, de ne is essen főzzük szét! Ha megpuhult, leszűröm és a szűrőben vagy egy tálban hagyom hűlni.
  • A tölteléket a következő keverékkel fogjuk “nyakon önteni”:
    • 4 db egész tojás felverve
    • 1,5 dl növényi tejszín (kókustejszín – pl. Cocomas, vagy rizs főzőkrém, vagy zab főzőkrém)
    • só, bors, szerecsendió
    • A felvert tojásokhoz adom a növényi tejszínt és a fűszereket és alaposan elkeverem.

Az elősütött pite tésztára ráhelyezem a húst és a párolt brokkolit, nyakonöntöm a tojásos öntettel, visszahelyezem a sütőbe, így sütöm további 15-25 percig a pitét 180 fokon, míg a töltelék tojásos része is megsül, és megszilárdul.

Amint langyosra hűlt, vagy legalábbis már nem forró – szeletelhetjük, és fogyaszthatjuk !