Valami egyszerű, de mégis különleges, gyümölcsös desszertről álmodoztam egy közelgő családi ünneplésre. Ekkor történt, hogy egymás után szebbnél szebb francia cukrászcsodák, tartok és tartelettek jöttek velem szembe a képernyőn…s végül olyan közel éreztem már őket magamhoz, hogy szinte már az illatokat is éreztem! No, innen már nem volt vissza út: nekem bizony “tart”ot kellett sütnöm, semmi másra nem vágytam, csak hogy végre megkóstolhassuk mi is a franciák krémes, gyümölcsös “pitéjét” a tart-ot.

Miután a lányok elaludtak, gyorsan munkához láttam, körülnéztem: mások miből készítenek efféle tésztákat, tejmentessé alakítottam az összetevőket, és drasztikusan lecsökkentettem a cukortartalmat. Éppen jó lett, ennél édesebb nem kell – hiszen édes a vaníliakrém. A krémet nem bíztam a véletlenre, a legkedvencebb gasztro bloggerem, Mautner Zsófia blogján szereplő csodálatos főzős vaníliakrémet alakítottam tejmentessé, majd egy kisebb adag fagyasztott vegyes bogyós gyümölcsből készítettem savanykás öntetet a tetejére. 

Hozzávalók

• 250 g liszt (ebből 50 g lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt)
• 125 g margarin (pl tejmentes vajízű Vénusz)
• 1 evőkanál cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2 tojássárgája
• kevés hideg víz kb 3cl ( hogy összeálljon a tészta, mint a linzertészta)

Vaníliakrém

• 5 dl rizstej vagy más növényi tej
• 5 tojás sárgája
• 15 dkg kristálycukor
• egy csipet só
• 1 vaníliarúd – hiányában 1-2 csomag vaníliás cukor is megfelel!
• 2 evőkanál kukoricaliszt

Gyümölcsös réteg

• 350-400 g fagyasztott bogyós gyümölcs (áfonya, szeder, ribizli, málna) vagy 400g friss bogyós gyümölcs – ha éppen szezonja van
• egy teáskanálnyi citromlé
• egy teáskanálnyi kukoricakeményítő (vagy tápióka keményítő – ennek kevésbé érződik az íze) 

A lisztet egy tálba szitálom, elmorzsolom benne a hideg, felkockázott margarint, majd hozzáadom a cukrokkal elkevert tojássárgáját és egy kis vizet, és sima, homogén tésztát gyúrok belőle – gyorsan. A tésztát kinyújtom, és egy 28 vagy 26 cm-es pite formát kibélelek vele. Villával megszurkálom és 180 Celsius fokos előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

Amíg sül a tészta elkészítem a vaníliakrémet és a gyümölcsös öntetet. A krémhez a növényi tejet felmelegítem a cukor felével és a vaníliás cukorral, vagy a vaníliarúd kikapart magjaival, illetve a rúddal és egy csipet sóval. Eközben kikeverem a tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. A meleg növényi tejet ráöntöm a tojássárgára és egyenletesen elkeverem, majd ezt a keveréket visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt sűrű krém állagúra főzöm. Félreteszem és időnként megkeverem, vagy közvetlenül a krém tetejére fóliát lehet helyezni, így nem képződik rajta bőr – ez utóbbi lépést én nem alkalmazom a műanyag fólia és a forró étel találkozásakor zajló, szabad szemmel nem látható kémiai reakciók elkerülése végett… 

Egy kis edényben összefőzöm 5-10 perc alatt a bogyós gyümölcsöket, majd hozzáadom a citromlevet is. Kicsit hagyom hűlni, majd hozzáadom a keményítőt is, elkeverem alaposan és 1-2 percig főzöm. Ha túl fanyar, lehet hozzá pici cukrot is adni, de meggyőződésem, hogy jobb, ha hagyjuk hogy ez a gyümölcsös réteg a fanyarságával tegye teljessé a tart ízvilágát.

Ha kisült a tészta, ráöntöm melegen  a vaníliakrémet és visszateszem a sütőbe: 150 Celsius fokon  10-15 percig sütöm. Az idő leteltével kiveszem a sütőből, néhány percig pihentetem, majd leöntöm a gyümölcsöntettel.  

Amikor összeállt a tart és teljesen kihűlt, fogyasztás előtt behűtöm néhány órára a teljesebb ízélményért. Garantált siker! Egyszerűen mennyei az édes vaníliakrém és a savanykás gyümölcsréteg találkozása a ropogós tésztaágyon! Hmm…hmm…ez bizony igazi ízorgia!