November végén volt szerncsém részt venni a Zengő Praxisközösség pécsváradi Egészségnapján, e rendezvényre sokféle kóstolóval készültem. A kovászos ciabatta és a kovászos kenyér mellé készítettem el az alábbiakban látható Sütőtökös szendvicskrémet, amely oly nagy népszerűségnek örvendett, hogy nyugodtan mondhatom: abszolút kedvenncé vált a kóstolók körében!
Hozzávalók
550 g sült sütőtök villával vagy botmixerrel krémesre keverve
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1-2 evőkanálnyi olaj vagy más zsiradék
só (ízlés szerint, 3-4 nagy csipetnyi biztosan szükséges)
frissen őrölt bors
szerecsendió (2-3 csipetnyi)
Ízlés szerint a kész szendvicskrém megszórható kevés friss vagy szárított kakukkfűvel.
Elkészítés
A hagymát apróra vágom és egy nagy serpenyőben az olajon megdinsztelem a felaprított fokhagymával együtt – kis lángon. Kicsit sülhet is a folyamat végén a hagyma, csak óvatosan, ne piruljon meg az egész. Amikor a hagyma kész, hozzákeverem a pürésített sütőtököt, 2-3 percig kevergetem a serpenyőben, közben sózom, borsozom és szerecsendióval ízesítem. Érdemes kóstolgatni is a kevergetés folyamán, s ízlésünknek megfelelően fűszerezni.
Az elkészült sütőtökös szendvicskrém langyosan kenyérre kenve fogyasztható, illetve üvegbe vagy porcelán tálba töltve a hűtőben tárolva 2-3 napig eláll.
Hidegen is tökéletes feltét, például egy szelet kovászos kenyéren.
Ha maradt a hétvégén sült sütőtökből, akkor itt az ideje egy mennyei szendvicskrémmé varázsolni! Nem csak sütőtök-imádóknak ajánlom, tapasztalataim alapján szinte mindenkit levesz a lábáról!
Gyümölcsös, frissítő, krémes – és abból készül, amit mi magunk beleteszünk! Ez a házi fagyi!
Az idei tavasz nem különösebben kedvezett a fagyiszezonnak, habár a fenti képet idén március 24-én készítettem, amikor is olyan meleg volt, hogy mi már a kertben ebédeltünk azon a napsütéses vasárnapon, és az ebédünket a képen látható házi fagyival tettük igazán tavasziassá. Ezt az adagot még tavaly, nyár végén készítettem (folytontermő) eper, szeder, banán és egy kis növényi hab keverékéből. Be kell, hogy valljam -ha még akad olyan, aki nem tudná- imádok kísérletezni a konyhában a finomságokkal! Éppen ezért nem csupán egy, hanem három házi fagyi receptet is megmutatok az alábbiakban. 🙂
Az is hozzá tartozik a vallomásomhoz, hogy imádok pepecselni is a konyhai kísérletezések során, tehát: házi fagyitölcsért is készítettem már (tej-és szójamentesen)…Ennek is el fogom árulni a mikéntjét!
Habár az időjárás eddig nem volt túl kedvező, bízom benne, hogy mostantól fogva több napsütésben lesz részünk, és bátran fagyizhatunk! S hogy a fagyi is elkészüljön, mire hétvége és napsütés lesz, elárulom, én hogyan készítem a Házi Fagyit.
EPER – Az egyik legjobb fagyi alapanyag, ugyanis az eper nem csupán édes, hanem kifejezetten aromás, illatos gyümölcs, ami bármilyen vegyes gyümölcsös krémet, lekvárt vagy fagyit finomabbá tesz. Ugyanez igaz a málnára is, e két gyümölcs nálam az abszolút kedvenc fagyi alap!
1. Házi Fagyi – Mindenmentesen
Házi Fagyi 1. (a képen az első átkeverés fázisában) Tejmentes, tojásmentes, cukormentes, gluténmentes, vegán.
Hozzávalók 4 kis adaghoz: 350 g gyümölcs (eper, áfonya, banán) és 100 ml növényi tej (nálam rizstej)
Jó, ha a gyümölcsmennyiség nagyobb hányadát a bogyós gyümölcsök adják, és maximum 80-100 g a banán, különben nagyon domináns lesz benne a banán íze. A képen látható fagyiba friss eper, áfonya és 1 kisebb banán került. Ezeken kívül málnából, szederből, ribizliből is elkészíthető.
Elkészítés: A gyümölcsöket alaposan megmosom, majd a vizet lecsepegtetem. A tiszta, érett gyümölcsöket feldarabolom és a növényi tejjel együtt turmixgépbe vagy smoothie készítőbe helyezem és összeturmixolom, vagy botmixer segítségével egyneművé alakítom. A keveréket egy kisebb műanyag dobozba öntöm, és a fagyasztóba helyezem. Óránként átkeverem kanállal a keveréket, hogy krémesebb legyen, s ne egy tömbbé fagyjon össze. Körülbelül 4-5 óra elteltével kész is a gyümölcsös, friss házi fagylalt.
Ez a változat inkább sorbet jellegű, nem annyira könnyed és krémes, mint a következők. Viszont kalóriaszegény, cukormentes, egészséges és könnyen elkészíthető.
2. Házi Fagyi – krémes, vegán
E változat lényegesen krémesebb összhatásában, mint az első. A krémességet pedig az édes növényi cukrászhab, a Meggle Creme Patisserie Decor adja. Így ez a változat nem cukormentes, viszont nagyon finom.
Hozzávalók: 350 g bogyós gyümölcs (eper, áfonya, málna, vagy ezek keveréke), 150 ml Meggle Creme Patisserie Decor.
Elkészítés: A növényi hab alapot kemény habbá verem habverő segítségével. A gyümölcsöket alaposan megmosom, megtiszítom, a hibás részeket eltávolítom. Ha szükséges felaprítom a gyümölcsöket, majd turmixgép, smoothie készítő, vagy botmixer segítségével krémes állagúra turmixolom. Összekeverem a gyümölcsös mixet a felvert habbal, fagyasztható edénybe töltöm, s beteszem a fagyasztóba. Óránként kanállal vagy fa keverőlapáttal átkeverem, hogy krémesebb legyen a fagyi. 4-5 óra alatt készül el, nagyon finom!
Kreatív tipp: A cukrozott növényi hab helyett elkészíthető kókusz krémmel is ez a változat, például Cocomassal, így gluténmentes és cukormentes lesz a fagyi. Összekeverés után érdemes megkóstolni, hogy ízlésünknek elég édes-e így, vagy kerüljön-e bele egy tetszőleges édesítő.
3. Házi fagyi – krémesen lágy
A krémes házi fagyi két fő összetevője: friss gyümölcs és a tej-és szójamentes Meggle Creme Patisserie Decor
Hozzávalók: 400 g bogyós gyümölcs (eper, áfonya, málna, vagy ezek keveréke), 250-300 ml Meggle Creme Patisserie Decor, ízlés szerint kevés citromlé – ha túl édes lenne.
Elkészítés: Ugyanaz, mint a 2. változatnál – itt a lényeges különbség az arnyányokban van. Sok gyümölcshöz sok hab kerül, ettől igazán krémes lesz a végeredmény.
A növényi hab alapot kemény habbá verem habverő segítségével. A gyümölcsöket alaposan megmosom, megtiszítom, a hibás részeket eltávolítom. Ha szükséges felaprítom a gyümölcsöket, majd turmixgép, smoothie készítő, vagy botmixer segítségével krémes állagúra turmixolom. Összekeverem a gyümölcsös mixet a felvert habbal, fagyasztható edénybe töltöm, s beteszem a fagyasztóba. Óránként kanállal vagy fa keverőlapáttal átkeverem, hogy krémes, lágy és könnyen kezelhető legyen a fagyi. 4-5 óra alatt készül el, nagyon finom!
Krémes házi eperfagyi
Végezetül elárulom, hogy nálunk a kedvenc az 1. és a 2. változat. A legfelső képen, kis tálkában is a 2. változat látható. Szeretem, ha dominál a gyümölcs íze és karaktere s bár a habos krémes fagyi is finom, nekem úgy ízlik a legjobban, ha több benne a gyümölcs!
Végre terem az eper, nálunk már pirosodik a korai ribizli is, így szépen gyűlik a fagyi alapanyag. Akinek van (illetve lesz) málnája, azt ajánlom, mindenképp készítsen belőle házi málnafagyit!
Ha esetleg még nem dőlt el, hogy mi legyen az ünnepi desszert Húsvétkor, akkor nagyon ajánlom az alábbi répatortát. Nagyon egyszerűen összeállítható, könnyű a sütése is, s a végeredményt kedvünk szerint díszíthetjük.
A hétvégén Pécsváradon megrendezett VII. Ispotályos Napon nálam is megtalálható volt az alábbi vegán répatorta, és igen nagy sikert aratott. Ó igen, ez egy vegán recept, vagyis nem tartalmaz állati eredetű összetevőt. Tojás sem szükséges hozzá, s mégis szép magas lesz a tészta és nem túl tömör. Az eredeti recept Steiner Kristóf oldaláról származik, ezen módosítottam kicsit. Máris mutatom mi szükségeltetik hozzá, hogy kisüljön a mennyei vegán répatortánk.
Hozzávalók
2 csésze liszt (nálam mindig kerül bele legalább 1/4 rész tönkölybúzaliszt)
2 nagyobb sárgarépa nyersen apróra reszelve
1 csésze cukor vagy ennek megfelelő mennyiségű tetszés szerinti cukor helyettesítő
1 csipet só
1/2 tasak sütőpor (inkább több, mint kevesebb legyen)
1/2 mokkáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi fahéj
1 nagy csipet őrölt gyömbér (gyömbérimádók próbálkozhatnak frissen reszelt gyömbérrel is bátran)
1 nagy csipet őrölt vagy reszelt szerecsendió
1 nagy csipet szegfűszeg
1 marék dió durvára vágva, vagy darálva (kb. fél csésze)
A sütőt előmelegítem 180 fokra (alul-felül sütési mód).
A liszthez keverem a sót, sütőport, szódabikarbónát, cukrot, a diót és a fűszereket és jó alaposan elkeverem ezeket. Egy másik tálba lereszelem a répát, ezt is hozzáadom a lisztes keverékhez. Ezt követően a narancslevet elkeverem az olajjal és belekeverem az egészet a lisztes-répás keverékhez és alaposan átkeverem, hogy sűrű, homogén masszát kapjak.
Sütőpapírral kibélelek egy 21 cm-es tortaformát, és beleöntöm a sűrű tésztát. A tetejét elegyengetem, hogy mindenhol egyformán legyen tészta.
Előmelegített sütőben 40-50 percig sütöm. 30 perc után érdemes megnézni, nem barnul-e nagyon a teteje (nálam nem volt eddig ilyen gond), és ha túlságosan pirulna, érdemes alufóliával letakarni. Akkor van kész, amikor a beleszúrt fogpiszkálót kihúzva nem látunk rajta tészta darabokat, illetve amikor tapintásra rugalmas a torta teteje. Nálam ez 40-45 perc sütés után teljesült.
Amikor kész, kiszedem a sütőből, lehúzom a sütőpapírt és rácsra teszem hűlni a tortát. Itt jön egy kis trükk: Ha tökéletesen sima és egyenes tetejű tortát szeretnénk, akkor ennél a műveletnél fordítsuk meg a répatortát, vagyis a teteje kerüljön alulra, amikor rácsra helyezzük. Ilyen módon csodaszép sima lesz a tortánk teteje. Érdemes ezt a trükköt sima piskótáknál is alkalmazni 😉 Az első képen szereplő prototípusnál nem alkalmaztam e trükköt, a következő sütésnél viszont igen, ez látható az alábbi fotón.
Répatorta a megfordítós trükkel készítve
Díszítés
Ha kihűlt az illatos, fűszeres répatortánk, akkor már csupán egy teendőnk van hátra -ha az elfogyasztását nem számoljuk bele- tetszésünk szerint dekorálni.
Maradhat teljesen natúr a teteje, így is szép
Megszórhatjuk kevés porcukorral
Készíthetünk hozzá narancslekvár és növényi hab keverékéből narancsos krémet, amelyet a tetejére és akár az oldalára is kenhetünk: 2 dl Meggle Creme Patisserie Decor hab keményre verve, ebbe keverjünk bele 2 evőkanálnyi narancslekvárt és már mehet is a répatortára
Mivel elég nedves a répatorta tésztája az olajtól, diótól és a répától, ezért nem ajánlom, hogy félbevágva töltsük meg krémmel, mert ez a tészta nem fogja magába szívni a krémet. Kipróbáltam: valóban így van… 🙂
Darált dió és marcipán keverékéből készíthetünk a tetejére kis tojásokat, ez pusztán natúr marcipánból is mutatós
Ha nagyon sok időnk van, bevonhatjuk vegán “vajkrémmel” és marcipán takaróba burkolhatjuk 🙂
A vegán vajkrém növényi margarin pl Vajízű Vénusz és porcukor alaposan kihabosított keveréke (200 g margarinhoz 50 g porcukor szükséges)
Profi tortaburkolási tippekért szívből ajánlom ezt a bejegyzést: https://sweetandcrazy.cafeblog.hu/2017/02/20/tortaburkolas_marcipannal_fondanttal_-_1_resz_a_torta_elokeszitese/
Amint a dekorálással is végeztünk, csupán egyetlen dolgunk maradt, fogyasszuk el a Répatortánkat a Húsvéti ünnepi ebéd vagy vacsora méltó zárásaképpen.
Kellemes készülődést, sütögetést és Áldott Húsvétot kívánok a blog minden Olvasójának!
Sütőtökös-mogyorós muffin, az igazi őszi szín-és ízbomba
Történt egy napsütéses őszi napon, hogy sütőtököt sütöttem. Csak úgy. Mert éppen volt, mert finom, mert egészséges és rostos, és persze mert szeretjük. Ez utóbbi szempontot megcáfolni készültek kislányaink, így hát álruhába öltöztettem a frissen sült, édes sütőtököt: muffin lett belőle! S lám, máris boldogan majszolták a sütőtökös muffint a gyermekek… A receptet Steiner Kristóf alap muffin receptje ihlette.
Hozzávalók
két csésze liszt ( kb. 2 decinek felel meg egy csésze)
egy csomag sütőpor
fél csésze méz (vagy ennek megfelelő mennyiségű nádcukor)
egy kiskanál fahéj
fél csésze olaj
egy csésze víz, vagy növényi “tej”
fél csésze darált mogyoró ( 2 teáskanálnyit tegyünk félre a díszítéshez)
egy csésze sült, villával pürésített sütőtök
Elkészítés
Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sütőport, a fahéjat, a barna cukrot vagy a mézet, és alaposan elkeverem.
Ezt követően hozzáadom a darált mogyorót, valamint a sütőtök pürét.
Egy másik tálba öntöm az olajat, és a vizet (vagy növényi tejet).
A száraz hozzávalókhoz keverem a folyékony összetevőket, és elkeverem, hogy homogén masszát kapjak – arra ügyelve, hogy ne keverjem túl sokáig a tésztát.
A tésztát a papírral bélelt muffinsütő formába kanalazom, vigyázva, hogy ne legyenek egészen tele a mélyedések, mert valamelyest megnőnek a muffinok sütés közben.
180 celsius fokos sütőben 22 percig sütöm, majd a sütőből kivéve 10 percig pihentetem – csak ezt követően szedem ki a formából a muffinokat.
