Abszolút kedvenc sütifajta nálunk: a keksz. Lehet sós, édes, omlós, ropogós, magos, mogyorós, zabos, aszalt szilvás, kókuszos…vagy akár kókuszos-levendulás is. Úgy nőttem fel – hála és köszönet érte Édesanyámnak- hogy többnyire keksz jellegű illetve egészségesebb süteményeket ettünk, nem habos-krémes nehezen emészthető töményeket, bizonyára ennek is köszönhető töretlen rajongásom a kekszek iránt. Nálunk a legnagyobb kedvenc a kekszek között az “Éltető Keksz” és úgy tűnik, másoknak is kedvence lett, mert eddig akárhol kóstolták – mindenhol nagyon szerették!

S hogy miért is olyan jók a kekszek?

• Rostosak, ropogósak – intenzívebben kell rágni őket, mint egy puha piskótát, a rosttartalmuk pedig segíti az egészséges bélműködést
• Alacsonyabb a szénhidrát-és cukortartalmuk (vagy lehetnek akár egészen cukormentesek is, így speciális étrendbe is beépíthetők)
• Készülhetnek gluténmentesen is, roppant egyszerűen lesz mennyei omlós gluténmentes kekszünk – nem bonyolult
• Egyszerűen, gyorsan elkészíthetők.
• Kedvenc fűszereinkkel, alapanyagainkkal tetszés szerint alakíthatók
• Reggelire vagy akár uzsonnára is fogyaszthatók, gyerekeknek is nyugodt szívvel adhatjuk
• Tetszés szerint végtelen sokféle variációban elkészíthetők

Éltető keksz-recept

• 15 dkg puhára olvasztott Vénusz margarin ( ez tej-, szója -és gluténmentes is) vagy 15 dkg kókuszolaj
• 10 dkg barna cukor
• 2 evőkanál méz
• Amennyiben cukormentesen készítem, úgy a cukrot kihagyom és 10 dkg mézet használok helyette.
• 1 tojás

A fentieket egy tálban habosra és simára keverem, majd hozzáadom apránként a száraz hozzávalókat is.

• 5 dkg kókuszreszelék vagy 5 dkg darált mogyoró vagy mandula
• 20 dkg liszt: fele finomliszt, másik fele lehet teljes kiőrlésű vagy tönkölybúza liszt
• ½ kávéskanál szódabikarbóna
• 1 csomag vaníliáscukor (amennyiben cukormentesen készül, ez kimarad, de a kókuszhoz nagyon jól illik a vanília)
• 15 dkg aprószemű zabpehely, vagy darált zabpehely VAGY különböző pelyhek (búza, zab, köles, quinoa) keveréke. Ha „csak” zabpelyhet teszünk bele, úgy is mennyei lesz! Amennyiben gluténmentes verzióban sütöm, olyankor csak 10 dkg pelyhet adok hozzá.
• 1 csipet só
• És egy kis fűszer ízlés szerint: pici gyömbér, vagy fahéj…vagy kakaópor. A kókuszos verzióba nem szoktam tenni fűszert, de ez alapján az alap recept alapján bármilyen ízesítésben elkészíthető az Éltető keksz, csak cseréld ki a kókuszt másra. Lehet darabolt aszalt szilvával, apróra vágott csokidarabokkal, mazsolával, darált dióval, mandulával, mogyoróval, kókusszal-és egy teáskanálnyi szárított levendulavirággal…stb. variálni, megbolondítani.
• Amennyiben fahéjasat, aszalt szilvást, mogyoróst stb. készítek, olyankor kókuszreszeléknem kerül bele!

Ha bekevertem a tésztát, általában hűtőben pihentetem párórán át, utána könnyebben formázható – de nem muszáj pihentetni.

Vizes teáskanállal-és kézzel gombócokat formálok, amelyeket kilapogatok kézzel vagy egy kanállal a sütőpapírral bélelt tepsin. Ha egyforma, szabályos kerek kekszeket szeretnék, akkor egy pogácsaszaggatót vagy más kerek szaggatót helyezek a sütőpapírra, és ebben lapogatom ki a gombócokat vizes kézzel. 

180 fokos előmelegített sütőben 14-15 percig sütöm. A tepsiből rácsra szedem, ott hagyom kihűlni – így lesz finom omlós a keksz. Kihűlés után fém dobozban sokáig megőrzi frissességét.