A mézes puszedli egy igazi klasszikus: mindenki ismeri, és többnyire mindenki kedveli. A mézeskalácshoz hasonló az ízvilága, belül azonban sokkal puhább, vagy akár egy kis fanyar lekvárt is rejtegethet a szívében…
Sokféle változata létezik, az én kedvencem a házi ribizlilekvárral töltött puszedli! A “Boris finomságok” első igazi piaci próbáján, azaz a Magyarlukafai Vendel-Napi Búcsún is nagy népszerűségnek örvendett ez a lekváros puszedli. Rögtön el is árulom, hogyan készül!
Hozzávalók
- 3 tojás sárgája
- 1 egész tojás
- 15 dkg porcukor
- 3 teáskanálnyi fűszer: fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint kevés gyömbér
- 4 evőkanál rizskrém vagy kókuszkrém
- 25 dkg méz
- 5 dkg zsír (vagy 8 dkg tejmentes -Vénusz-margarin)
- 40 dkg finomliszt
- 20 dkg tönkölybúza liszt
- 2 teáskanál szódabikarbóna
- Töltött puszedli készítéséhez: kb 50 g savanykás lekvár
Máz: 1 tojásfehérje 8 dkg cukorral elkeverve. Ha az összes puszedlit szeretnénk egységesen fehér mázba öltöztetni, akkor 3 tojásfehérjét verjünk kemény, fényes habbá 25 dkg cukorral – majd adjunk hozzá pár csepp citromlevet. A citromlé kissé megszelídíti a máz édességét. Nekem jobban ízlik, ha nem mind mázas (és a vásárlók is többnyire ezt a csomagot kérték), de mindenki szabadon eldöntheti, hogy mennyire szereti édesen, mázasan a puszedlit.
Elkészítés
A mézet a zsiradékkal összeolvasztom. Egy tálban jó alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a fűszereket és a rizskrémet. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat lefedem és másnapig hűtőbe teszem pihenni. Másnap vizes kézzel vagy kanállal teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.
Amennyiben kerül bele lekvár, úgy a golyók közepébe kis mélyedést készítek az ujjammal, ebbe teszek egy kevéske (nagyon) sűrű, savanykás lekvárt (pl. ribizli, ringló, kajszi, narancs). A puszedlit úgy formázom, hogy a mélyedést a lehető legjobban bezárjam. A lekvárral töltött puszedlik tetejét fogvájóval megszúrom középen, hogy ne repedjenek ki a forró lekvártól sütés közben.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a puszedlikat, egymástól távolabb, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-12 perc alatt készre sütöm. Amíg a puszedlik sülnek a tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verem. A kisült puszedlikat még forrón a mázba mártom, sütőpapírral bélelt tepsin szárítom.
Száradás után teához, kávéhoz vagy pusztán egy kellemes őszi délutánra ideális finomság.