Recept

Szilvás morzsapite


Itt a szilva szezon! Érik és hullik már a fákról a korai szilva: kékes-lilás, puha, és nagyon édes gyümölcs. A szilva számomra egy kedves gyermekkori emlék is egyben, kislányként is nagyon szerettem és lelkesen szedegettem…
Legjobb frissen, nyersen amikor épp nekünk ajándékozta a szilvafa…lekvárnak is mennyei – akár cukor nélkül is elkészíthető, krémleves is készülhet belőle, node olykor egy szilvás pite is igazán jólesik.


Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt (ebből 10 dkg lehet teljes kiőrlésű liszt, finomabb lesz tőle)
  • 15 dkg méz
  • 1 citrom leve
  • 1 teáskanál (3-4 g) sütőpor
  • 20 dkg vénusz margarin
  • egy jó csipet só
  • 5 evőkanál víz

Töltelék:

  • 1 kg érett, puha szilva megmosva, kimagozva
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • A pikáns ízek szerelmeseinek: 1 nagy csipet őrölt gyömbér, 1 csipet őrölt szegfűszeg és 1 nagy csipet őrölt kardamom a fahéjjal elkeverve
  • 1 púpos evőkanál aprószemű zabpehely

A tészta alapanyagaiból gyorsan tésztát gyúrunk: a liszthez adjuk a sütőport és a sót, elkeverjük alaposan, majd belemorzsoljuk a margarint. A morzsás keverékhez adjuk a citromlevet, a vizet és a mézet és gyorsan összegyúrjuk, hogy linzerszerű tésztát kapjunk. A tészta 2/3 részét belenyomogatjuk az ujjainkkal a piteformánk vagy tepsink aljába és betesszük a 160-175 C fokos sütőbe 15-20 percre, amíg szép halványbarna színt kap. (Alul-felül sütési mód javasolt.) Ha szeretnénk, ki is nyújthatjuk a tésztát – ez esetben kör alakúra nyújtsuk, a piteformánk nagyságának megfelelően és a lelógó tésztaszéleket a sodrófa segítségével “vágjuk le”.

A tészta félretett 1/3 részét további 1-2 evőkanálnyi liszt hozzáadásával morzsoljuk el ujjaink között, hogy morzsa állagú legyen, és tegyük a hűtőbe felhasználásig.

Míg elősütjük a pitetésztát, elkészítjük a tölteléket: kimagozzuk a szilvákat és megszórjuk a fahéjjal – vagy a fahéj és a többi fűszer keverékével.
Amikor már szépen pirul a tésztaalap (halvány barna) kivesszük a sütőből, megszórjuk a zabpehellyel, ráhelyezzük a szilvákat vágott felükkel felfelé, a kezünkkel rámorzsoljuk a maradék tésztát és visszatesszük a sütőbe 35-40 percre és 180 fokon sütjük, míg a szilva megsül s a pite teteje is szép barna színt kap.

A piténket hagyjuk kihűlni, vagy legalább azt várjuk meg, míg langyosra hűl, ekkor már szépen szeletelhető és nyugodtan fogyasztható. Ha esetleg maradna belőle, másnap éppen olyan finom, mint frissen!

Recept

Színes ételek a hideg, szürke téli napokra – avagy mit (t)ehetünk, hogy a borús napokon is megőrizzük jó kedvünket?

Beköszöntött a tél; a meleg, napos és rendkívül hosszú ősz után. S a téllel együtt megérkeztek a szürke, borongós, hideg napok is. Azok a napok, amikor kinézünk az ablakon, s nem hívogat a napsütés, és nem éppen ragyogóan kék az ég…

Ilyenkor jó, ha tudatosítjuk magunkban, hogy az időjáráson változtatni nem tudunk, azonban azon, miképpen gondolunk erre az évszakra és miképpen tápláljuk ilyenkor a testünket – igen. Sokat (t)ehetünk azért, hogy a hangulatunk vidám maradjon, például élénk színű életekkel és italokkal, és pikánsabb fűszerekkel amelyek belülről is fűtenek minket, mint például a gyömbér és a fahéj. Egyik kedvencem a téli ételek között a sütőtök krémleves, amely nem csupán édeskés-fűszeres ízével, de csodaszép színével is garantáltan felpezsdít a hideg napokon. Hamarosan megmutatom azt is, nálunk hogyan készül a “család kedvence” sütőtök krémleves, de mára gyümölcsösebb receptekkel készültem.

Ha meleg teával és mellé színes, meleg reggelivel indítjuk a napot, feltöltődve indulhatunk útnak.

A zab egy igen tápláló, energiát adó gabona, amely jótékony hatással van az emésztésre – a belőle készülő kása az Észak-Európai népeknél a mai napig népszerű, amelyet melegen, fahéjjal fűszerezve fogyasztanak. A zabkása itthon is nagy népszerűségnek örvend, édeskés íze miatt a gyermekek is szívesen fogyasztják. Nálunk a mézes-fahéjas változata a kedvenc.

Zabkása bogyós gyümölcsökkel

Zabkása bogyós gyümölcsökkel és egy kis extrával
  • 1 csésze aprószemű zabpehely
  • 2 csésze forró víz
  • egy nagy csipetnyi fahéj
  • 2-3 teáskanálnyi méz
  • 3 evőkanálnyi fagyasztott bogyós gyümölcs (szeder, ribizli, málna, áfonya, feketeszeder – vagy ami a fagyasztónkban van)

Elkészítés

A zabpelyhet egy kisebb (tapadásmentes bevonatú) edénybe teszem, ráöntöm a zabpehelyhez képest kétszeres mennyiségű forró vizet és kis lángon, időnként kevergetve kb. 5 perc alatt puhára főzöm. Előkészítek a tálkát a reggelinek: az aljába teszek 2 evőkanálnyit a fagyasztott gyümölcsből, erre kanalazom rá a forró kását, majd a tetejére szórom a maradék fagyott gyümölcsöt. Várok néhány percet, amíg a bogyók felengednek, a kása pedig egy kicsit hűl, majd megszórom fahéjjal és egy kis mézet csurgatok rá. Melegen fogyasztom! 

Ínyencek – a kedélyek garantált fokozása végett – tehetnek bele néhány kocka étcsokoládét is, mint ahogyan a képen látható: én is kipróbáltam ezt a verziót. Finom, bár nekem tájidegen a csokoládé íze a zabkásában…


Smoothie színes gyümölcsökkel

Olyan szerencsésen alakult az első hóeséses napunk idén, hogy a meleg, színes reggeli után egy színpompás gyümölcsturmixot fogyaszthattunk el tízóraiként. Az elkészítése roppant egyszerű: egy gyümölcs pépesítésre alkalmas eszközre (pl. smoothie maker) lesz csupán szükségünk az alapanyagokon túl.

Hozzávalók 2 adaghoz:

  • 2 kisebb érett banán
  • 4-5 evőkanálnyi fagyasztott gyümölcs (ribizli, feketeribizli, málna, szeder, áfonya keveréke)
  • 1 dl meleg/ langyos víz
  • 1,5 dl rizsital

Elkészítés

A banánokat szeleteljük fel és tegyük bele a turmixunk tartályába, majd kanalazzuk rá a fagyos gyümölcsöt, öntsük rá a meleg vizet és a rizsitalt. Indulhat a mixelés, és néhány perccel később már kész is a csodálatos színű gyümölcsturmixunk. Töltsük üvegpoharakba és igyuk meg frissen!

Recept

Mézes puszedli

A mézes puszedli egy igazi klasszikus: mindenki ismeri, és többnyire mindenki kedveli. A mézeskalácshoz hasonló az ízvilága, belül azonban sokkal puhább, vagy akár egy kis fanyar lekvárt is rejtegethet a szívében…

Natúr mézes puszedli

Sokféle változata létezik, az én kedvencem a házi ribizlilekvárral töltött puszedli! A “Boris finomságok” első igazi piaci próbáján, azaz a Magyarlukafai Vendel-Napi Búcsún is nagy népszerűségnek örvendett ez a lekváros puszedli. Rögtön el is árulom, hogyan készül!

Hozzávalók

  • 3 tojás sárgája
  • 1 egész tojás
  • 15 dkg porcukor
  • 3 teáskanálnyi fűszer: fahéj, szegfűszeg, ízlés szerint kevés gyömbér
  • 4 evőkanál rizskrém vagy kókuszkrém
  • 25 dkg méz
  • 5 dkg zsír (vagy 8 dkg tejmentes -Vénusz-margarin)
  • 40 dkg finomliszt
  • 20 dkg tönkölybúza liszt
  • 2 teáskanál szódabikarbóna
  • Töltött puszedli készítéséhez: kb 50 g savanykás lekvár

Máz: 1 tojásfehérje 8 dkg cukorral elkeverve. Ha az összes puszedlit szeretnénk egységesen fehér mázba öltöztetni, akkor 3 tojásfehérjét verjünk kemény, fényes habbá 25 dkg cukorral – majd adjunk hozzá pár csepp citromlevet. A citromlé kissé megszelídíti a máz édességét. Nekem jobban ízlik, ha nem mind mázas (és a vásárlók is többnyire ezt a csomagot kérték), de mindenki szabadon eldöntheti, hogy mennyire szereti édesen, mázasan a puszedlit.

Elkészítés

A mézet a zsiradékkal összeolvasztom. Egy tálban jó alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a fűszereket és a rizskrémet. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat lefedem és másnapig hűtőbe teszem pihenni. Másnap vizes kézzel vagy kanállal teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.  

Amennyiben kerül bele lekvár, úgy a golyók közepébe kis mélyedést készítek az ujjammal, ebbe teszek egy kevéske (nagyon) sűrű, savanykás lekvárt (pl. ribizli, ringló, kajszi, narancs). A puszedlit úgy formázom, hogy a mélyedést a lehető legjobban bezárjam. A lekvárral töltött puszedlik tetejét fogvájóval megszúrom középen, hogy ne repedjenek ki a forró lekvártól sütés közben.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a puszedlikat, egymástól távolabb, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-12 perc alatt készre sütöm. Amíg a puszedlik sülnek a tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verem. A kisült puszedlikat még forrón a mázba mártom, sütőpapírral bélelt tepsin szárítom. 

Száradás után teához, kávéhoz vagy pusztán egy kellemes őszi délutánra ideális finomság.

Recept

Sütőtökös-mogyorós muffin

Sütőtökös-mogyorós muffin, az igazi őszi szín-és ízbomba

Történt egy napsütéses őszi napon, hogy sütőtököt sütöttem. Csak úgy. Mert éppen volt, mert finom, mert egészséges és rostos, és persze mert szeretjük. Ez utóbbi szempontot megcáfolni készültek kislányaink, így hát álruhába öltöztettem a frissen sült, édes sütőtököt: muffin lett belőle! S lám, máris boldogan majszolták a sütőtökös muffint a gyermekek… A receptet Steiner Kristóf alap muffin receptje ihlette.

Hozzávalók

  • két csésze liszt ( kb. 2 decinek felel meg egy csésze) 
  • egy csomag sütőpor 
  • fél csésze méz (vagy ennek megfelelő mennyiségű nádcukor)
  • egy kiskanál fahéj 
  • fél csésze olaj 
  • egy csésze víz, vagy növényi “tej” 
  • fél csésze darált mogyoró ( 2 teáskanálnyit tegyünk félre a díszítéshez)
  • egy csésze sült, villával pürésített sütőtök

Elkészítés

  • Előmelegítem a sütőt 180 fokra.
  • Egy tálba szitálom a lisztet, hozzáadom a sütőport, a fahéjat, a barna cukrot vagy a mézet, és alaposan elkeverem. 
  • Ezt követően hozzáadom a darált mogyorót, valamint a sütőtök pürét.
  • Egy másik tálba öntöm az olajat, és a vizet (vagy növényi tejet).
  • A száraz hozzávalókhoz keverem a folyékony összetevőket, és elkeverem, hogy homogén masszát kapjak – arra ügyelve, hogy ne keverjem túl sokáig a tésztát.
  • A tésztát a papírral bélelt muffinsütő formába kanalazom, vigyázva, hogy ne legyenek egészen tele a mélyedések, mert valamelyest megnőnek a muffinok sütés közben.
  • 180 celsius fokos sütőben 22 percig sütöm, majd a sütőből kivéve 10 percig pihentetem – csak ezt követően szedem ki a formából a muffinokat.
  • A muffinok tetejét darált mogyoróval díszítem.

Recept

Müzli szelet aszalt szilvával

Aszalt szilvás-mandulás müzli szelet

 Recept

  • 180 g gabonapehely (120 gr finomszemű zabpehely, 30 gr rizspehely, 30 g quinoa pehely) Ha nincs egyebünk, készülhet zabpehelyből is.
  • kb. 10 g chia mag vagy lenmag (elhagyható)
  • 150-200 g aszalt szilva
  • 100 g margarin/vaj
  • 100 g méz – ez ízlés szerint lehet kevesebb is akár
  • 1/4 teáskanál fahéj 
  • 50 g darált mandula vagy dió vagy mogyoró (elhagyható)
  • A pelyheket összekeverem a chia maggal, fahéjjal, összeolvasztom a margarint a mézzel -nem szabad felforralni, csak melegíteni, kevergetve hamar megolvad a margarin/vaj. A pelyhes keverékhez adom a feldarabolt aszalt szilvát, darált mandulát és jól elkeverem, majd belekeverem az olvasztott mézes keveréket is. Egy éjszakán át, vagy néhány órán keresztül hűvös helyen hagyom pihenni (hogy a pelyhek jól megszívják magukat). A pihenő leteltével a masszát vizes kézzel egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodom, vizes kanállal a tetejét elegyengetem és 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Kihűlés után éles késsel, határozott mozdulattal szeletelem 🙂

Kreatív verzió: Ha szeretnénk, nyersen is fogyaszthatjuk a müzli szeletet, avagy müzli-golyókat formázhatunk belőlük: pihentetés után egyszerűen formázzunk diónyi golyókat a masszából. Tetszés szerint apró szemű zabpehelybe forgathatjuk és már kész is a nyers, éltető bonbon!

Tejmentes, cukormentes és ha Gluténmentes Zabpelyhet és más gluténmentes pelyheket (rizs, quinoa, köles) használunk hozzá – akkor gluténmentes is lesz a müzliszeletünk.