Recept

Gluténmentes mini tartok – vaníliakrémmel és gyümölcsös krémmel

Hozzávalók

10-12 db mini tarthoz az alábbi hozzávalókra lesz szükség:

  • 125 gramm gluténmentes rizsliszt
  • 75 gramm gluténmentes zabpehelyliszt
  • 50 gramm finomra darált mandula vagy mandulaliszt
  • 10 gramm útifű maghéj
  • 125 gramm margarin (pl. Vénusz)
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1 egész tojás
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • 75 gramm porcukor
  • 1 evőkanál hideg víz vagy gluténmentes növényi ital (pl. rizstej)

A száraz hozzávalókat összekeverem a szódabikarbónával, majd elmorzsolom benne a margarint, és hozzáadom a tojást, valamint az 1 evőkanálnyi hideg folyadékot, és gyorsan összegyúrom, hogy linzerszerű tésztát kapjak. Amennyiben nagyon morzsálódik, kicsit több folyadékot adok hozzá. Ha van időm, egy órára hűtőbe teszem pihenni, vagy 20-25 percre a fagyasztóba. Amíg a tészta pihen, el lehet készíteni a krémet, vagy krémeket.

Előmelegítem a sütőt 170 C fokra, alul-felül sütési módban. A pihenőidő leteltével egy könnyebben kezelhető tésztával tudok dolgozni, nem morzsálódik annyira, mint frissen begyúrva. Korábban megpróbáltam kinyújtani és formába igazgatni, de hamar beláttam, hogy sokkal célravezetőbb kézzel egyengetni a tésztát, s az ujjainkat használva belenyomkodni a mini tart formákba. Tehát a tésztát 10-12 közel azonos méretű gombóccá formázom, majd ezeket egyenként a kezeim között elkezdem szétlapítgatni, majd pedig a tart formába beleegyengetni. Fontos, hogy a tart formában lehetőleg mindenhol hasonló vastagságban legyen a tészta, így lesz szép és erős a megtöltendő süti alapunk. Tulajdonképpen a tészta elegyengetése sokkal egyszerűbb művelet, mint ahogyan a fentieket olvasva tűnhet.

Amikor az összes tésztát a sütőformákba egyengettem, beteszem őket a 170 Celsius fokos sütőbe, és 15 perc alatt halványbarnára sütöm. A sütőből kivéve 5-10 percig a formában, majd rácson hagyom hűlni. Amint kihűltek a mini tart tészták, máris meg lehet tölteni a krémmel.

Vaníliakrém

A megadott mennyiségből kb. 10-12 mini tart megtöltéséhez elegendő vaníliakrém lesz.

  • 4 dl gluténmentes növényi tej, például rizstej
  • 4 tojássárgája
  • 15-20 dkg kristálycukor ízlés szerint
  • 1 csipet só
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai, ennek hiányában: 2 csomag vaníliás cukor, vagy esetleg vanília őrlemény
  • 2 evőkanál kukoricaliszt

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészítem a krémet: a növényi tejet felmelegítem a cukor felével a vaníliával, valamint a sóval. Közben kikeverem a négy tojássárgáját a maradék cukorral és a kukoricaliszttel. Ráöntöm a meleg növényi tejet a tojássárgára, egyenletesen átkeverem, majd ezt a masszát visszaöntöm a lábosba és visszateszem a tűzre, ahol pár perc alatt krém állagúra, sűrűre főzöm. Félreteszem hűlni, közvetlenül a krém tetejére átlátszó frissentartó fóliát helyezek, így nem képződik rajta bőr, vagy langyosra hűlésig gyakran kevergetem. A langyos krémet evőkanál vagy kisebb merőkanál segítségével a tartokba öntöm, az esetlegesen képződő buborékokat fogpiszkálóval eltávolítom.

A gluténmentes kis tartok bármilyen krémmel megtölthetők, az alábbiakban egy sokféleképpen elkészíthető gyümölcsös alapreceptet mutatok.

Gyümölcskrém

Hozzávalók

  • 500-600 gramm friss vagy fagyasztott gyümölcs
  • kevés víz
  • 2 nagy evőkanálnyi tápiókakeményítő
  • ízlés szerinti édesítő: pl. 2 evőkanál méz / cukor/ eritrit
  • citromlé ízlés szerint

A gazdagabb ízélmény érdekében gyakran keverem a gyümölcsöket, a képen látható módon. Ezúttal alma, szilva és szeder került a kis fazékba. A gyümölcsöket kimagozom, ha szükséges, meghámozom (almát). Kevés hideg vízzel felöntöm, majd lefedve főzöm, míg minden gyümölcs jól megpuhul, 25-30 percig. Ezt követően átöntöm a gyümölcsöket egy másik edénybe, az addig használt fazekat kiöblítem, hogy ne maradjanak benne gyümölcs darabkák, ráhelyezek egy sűrű szűrőt, és átpaszírozom a gyümölcs-főzetet. Megkönnyíthetjük a munkát egy paszírozás előtti botmixerezéssel, ám ha apró magokat is tartalmaz valamelyik gyümölcs, akkor nem ajánlom – mert az apró magok turmixolva jó eséllyel átjutnak majd a szűrőn is.

Paszírozás után 2 evőkanálnyit félreteszek a kihűlt gyümölcskrémből, majd újraforralom a többit, és ízlés szerint édesítem. Egy száraz tálkába mérem a 2 nagy evőkanálnyi tápióka keményítőt, elkeverem a kihűlt gyümölcskrémmel, majd ezt a keveréket gyorsan hozzákeverem a forrásban lévő krémhez. Kb. 2 percig főzöm, míg láthatóvá válik, hogy besűrűsödött a krém. Félreteszem, s megvárom, míg langyosra hűl, vagy legalább azt, amíg már nem gőzölög és nem forró – ekkor óvatosan kisebb merőkanál vagy evőkanál segítségével a kisült tartokba kanalazom. A kész, krémmel töltött tartokat ajánlott legalább 1-2 órára hűvös helyre, vagy hűtőbe tenni fogyasztás előtt.

A kész tartokat tetszés szerint gyümölcsökkel, vagy ehető virágokkal, gyógynövényekkel (pl. citromfű, menta) lehet még szebbé, s még kívánatosabbá tenni.

A savanykás, bogyós gyümölcsök jól mutatnak és ízben is harmonizálnak az édes kis tésztakosárkákkal. Meggy, málna, eper, szeder, szilva kiváló alapja lehet a gyümölcskrémnek.

Bátraknak és kísérletező kedvűeknek szívből ajánlom a mangót és a sütőtököt – ezek színben is harmonizálnak az aktuális évszakkal.

Mangó krémmel töltött tartok
Hír

Őszi napok

Úgy érzem elérkezett az ideje, hogy ismét életjeleket adjak itt is. Az Instagram oldalamon viszonylag folyamatosan jelen vagyok, s nyomon követhető, mi az, amin éppen munkálkodom, avagy hogy éppen milyen finomság illatozik a házunk táján.

Szeptember óta – azaz mióta mindkét gyermek óvodás lett, és én visszatértem az eredeti szakmámhoz – érezhetően sokkal kevesebb szabad enegriám maradt az oldal és a Blog frissítésére és a receptek közzétételére. Sajnos az óvodakezdéssel együtt beköszöntött a gyermekbetegségek szezonja is, ami tovább rontott a helyzeten. Mindezek következtében az elmúlt két hónapban az Éltető Finomság megrendelések illetve a kovászos péksüteményekkel való kísérletezéseim kerültek előtérbe, az írás és az aktív online jelenlétem kissé háttérbe szorult. Ez a helyzet az érzéseimen, álmaimon, és terveimen mit sem változtat, csupán kissé lelassítja a folyamatokat… Bízom benne, hogy ez csupán egy rövid átmeneti időszak, s hamarosan megmutathatom itt is, milyen mentes, élető finomságok tehetik még szebbé a hűvös, őszi napjainkat. A soron következő recept a régóta ígért Gluténmentes mini tart lesz!

Mini tart variációk – mangó krémmel